不可不知的綠茶之鄉(xiāng)"十大綠茶"

 

　　【產(chǎn)地】大佛龍井茶產(chǎn)于中國名茶之鄉(xiāng)新昌縣。大佛龍井茶高香甘醇，經(jīng)久耐泡，具典型高山茶風(fēng)味。

 

　　【傳說】在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)美麗的傳說呢，說的是很早以前有一婦人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀夢(mèng)，忽見大佛起身走到大殿外摘了幾顆樹芽泡飲，芳香撲鼻。婦人醒來找到這些茶樹，依法采制泡飲，果然香高味醇，因此被稱為“大佛茶”。

 

　　【分類】目前大佛龍井茶有兩種不同風(fēng)格的茶品：綠版、黃版。它們的主要區(qū)別在于成品茶的外形色澤和香氣的不同追求：

 

　　綠版：它的主要特征是要求所炒制的茶葉綠多黃少，達(dá)到色澤嫩綠鮮潤(rùn)，香氣清香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。

 

　　黃版：它的主要特征是要求所炒制的茶葉黃多綠少，這種黃多綠少的款式據(jù)說是新昌大佛龍井開創(chuàng)之初，借鑒、仿制外地龍井茶而形成的。這款茶的主要特點(diǎn)是香高味濃，即高香味較重，后續(xù)栗果香較為明顯。

 

　　【特征】外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤(rùn)，嫩香持久沁人，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮葉底細(xì)嫩成朵，具有典型的高山風(fēng)味之要求。

 

　　【鑒賞】

 

　　觀其色：從大佛龍井的干茶上看其色澤與老嫩，高檔大佛龍井茶，以嫩綠者為優(yōu)，嫩黃者為上，暗褐色者為次，青暗或灰褐色為下。

 

　　辨其形：比較大佛龍井胚形整齊度，做工精致度及茶葉的質(zhì)地。以胚形整齊，苗鋒不倒，芽頭飽滿，做工精致，光滑整齊，光澤度透亮者為上品。

 

　　聞其香：體味茶葉沖泡后發(fā)出的清香，越名貴的大佛龍井，其香氣越是清幽，中檔大佛龍井其香味較前者濃郁。

 

　　賞其湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰舒展之姿，以湯色清冽透亮，葉底明亮肥沃為上。

 

　　品其味：品嘗大佛龍井的滋味與回甘，以入口清冽，齒有余香，回味甘爽綿長(zhǎng)者為上，澀者次，苦者下。

 

　　【產(chǎn)地】開化龍頂茶產(chǎn)于錢塘江源頭開化縣。是浙、皖、贛三省七縣交界的"中國綠茶金三角地區(qū)。浙江省開化縣城北齊溪鎮(zhèn)海拔1193米的大龍村、蘇莊鎮(zhèn)1260米的石耳山，溪口1450米的白云山。茶區(qū)地勢(shì)高峻，山峰聳疊，溪水環(huán)繞，氣候溫和，地力肥沃。"蘭花遍地開，云霧常年潤(rùn)"，自然環(huán)境十分優(yōu)越。清明至谷雨前，選用長(zhǎng)葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。主產(chǎn)區(qū)分布于開化縣的齊溪、池淮鎮(zhèn)、蘇莊、長(zhǎng)虹、張灣、華埠，遍布各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量約6000公斤，供不應(yīng)求。

 

　　【特征】開化龍頂茶外形緊直挺秀，銀綠披毫，內(nèi)質(zhì)香高持久，鮮醇甘爽，杏綠清澈，勻齊成朵，具有干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠的三綠特征。

 

　　【鑒賞】開化龍頂屬于高山云霧茶，其外形緊直挺秀，白毫批露，，內(nèi)質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨(dú)特風(fēng)格，更具有"干茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠"的"三綠"特征，是形美質(zhì)優(yōu)的綠色佳茗，是錢江源頭的"一絕"。品龍頂茶宜以玻璃杯、用80度左右開水沖泡(先水后茶)，只見芽尖從水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展開，綠葉呵護(hù)著嫩芽，片片樹立杯中，栩栩如生，煞是好看。聞其幽香，啜其玉液，甘鮮醇爽，清高醉人。

 

　　【產(chǎn)地】安吉白茶產(chǎn)于黃浦江源頭的浙西北天目山山麓。

 

　　【特征】品質(zhì)特異，成茶外形細(xì)緊，形如鳳羽。色如玉霜，光亮油潤(rùn)，清高馥郁，滋味清爽甘醇，湯色鵝黃，清澈明亮，葉底自然張開，葉肉玉白，葉脈翠綠，氨基酸含量高達(dá)百分之5-10.6，高于普通綠茶2倍以上。安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級(jí)越高，此香越清純，生產(chǎn)實(shí)踐表明，大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所采制的茶葉，一般都含有板栗香或蕙蘭香，且越靠近竹林的其蕙蘭香越明顯。

 

　　安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

 

　　【分類】“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實(shí)勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤(rùn)甘爽，葉白脈翠。

 

　　【產(chǎn)地】武陽春雨茶產(chǎn)于浙中南"中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)"——武義縣。武義地處浙中南，境內(nèi)峰巒疊嶂，山清水秀，四季分明，熱量充足，無霜期長(zhǎng)，優(yōu)越的自然環(huán)境造就了武陽春雨茶純天然、無污染的先天品質(zhì)。其形似松針細(xì)雨，色澤嫩綠稍黃，滋味甘醇鮮爽，具有獨(dú)特的蘭花清香。

 

　　【特征】武陽春雨茶形似松針絲雨，色澤嫩綠稍黃，香氣清高幽遠(yuǎn)，滋味甘醇鮮爽，具有獨(dú)特的蘭花清香。細(xì)緊略卷曲、顯毫、勻整潔凈、翠綠鮮潤(rùn)，湯色淺綠明亮，香高味濃，耐沖泡。茶葉自然品質(zhì)"色、香、味、形"獨(dú)特，在歷史上享有盛譽(yù)。

 

　　西湖龍井茶始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清，古稱龍井茶，是西子湖畔一棵燦爛的明珠，它孕育于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境間，凝西湖山水之精華，聚中華茶人之智慧，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵；素以“色綠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，是中國名茶之瑰寶。“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，千百年來，多少文人墨客，才子佳人為之吟詠。

 

　　【產(chǎn)地】西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅家塢一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。

 

　　【分類】西湖龍井是綠茶，龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí)。獅峰所產(chǎn)為最，以其色澤黃嫩，高香持久的特點(diǎn)被譽(yù)為“龍井之巔”；龍井村所產(chǎn)茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃；梅家塢所產(chǎn)做工精細(xì)，色澤翠綠，形如金釘，扁平光滑，湯色碧綠，口味鮮爽。

 

　　【特征】龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。西湖龍井中有兩個(gè)有名的品類“獅峰龍井”和“梅塢龍井。“獅峰龍井”產(chǎn)于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。“高級(jí)“龍井茶”宜用85℃左右的開水進(jìn)行沖泡，沖泡后芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯(cuò)相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生。

 

　　【產(chǎn)地】金獎(jiǎng)惠明茶產(chǎn)于景寧畬族自治縣惠明山脈，產(chǎn)地雨量充沛，林木蔥蘢，云霧彌漫?；菝鞑?，自唐代開始種植，已有1200余年歷史，南宋時(shí)期，惠明茶已成為貢品，以其優(yōu)良品質(zhì)、悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，成為我國眾多名茶中的一朵奇葩。

 

　　【特征】條索緊秀似魚鉤，銀毫顯露，味濃耐泡，香似蘭花，葉底黃綠明亮。外形細(xì)緊，稍卷曲，色綠潤(rùn)，具有回味甜醇、濃而不苦、滋味鮮爽、耐于沖泡、香氣持久等特點(diǎn)，是名茶中的珍品。“惠明茶，南泉水”所泡之茶，“一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存”味濃持久，回味鮮醇香甜。

 

　　【產(chǎn)地】松陽銀猴產(chǎn)于國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)——浙南山區(qū)，銀猴山蘭，銀猴龍劍，銀猴白茶，銀猴香茶等名茶系列品質(zhì)優(yōu)異，飲之心曠神怡，回味無窮，被譽(yù)為“茶中瑰寶”。

 

　　松陽銀猴產(chǎn)于松陽縣甌江上游古市區(qū)半古月"謝猴山"一帶，產(chǎn)地境內(nèi)卯山、萬壽山、馬鞍山、箬寮觀，群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹渺，溪流縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，年均氣溫17.7℃，無霜期達(dá)240天，雨量充沛，年降雨量為1511毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，茂木蒼翠，山下溪流縱橫，甌江蜿蜒其間，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，為形成銀猴茶品質(zhì)提供了先天條件。

 

　　【特征】成品條索粗壯弓彎似猴，滿披銀毫，色澤光潤(rùn);香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈嫩綠;葉底嫩綠成朵，勻齊明亮。

 

　　【產(chǎn)地】望海茶1980年開始創(chuàng)制，產(chǎn)于寧波市唯一的國家級(jí)生態(tài)示范園——寧?？h城。

 

　　【特征】望海茶外形細(xì)嫩挺秀，翠綠顯亮，渾圓緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。嫩綠明亮，尤其以干茶色澤翠綠、湯色清綠、葉底嫩綠的“三綠”特色而獨(dú)樹一幟。

 

　　【產(chǎn)地】綠劍茶，主產(chǎn)于諸暨市西部的龍門山脈和東南部的東白山麓。龍門山、東白山主峰均高1000多米，四周峰巒起伏連綿，云深林密，終年白云繚繞，漫射光多，清澈明凈的山澗流水終年不斷。

 

　　【特征】茶形如綠色寶劍，尖挺有力，色澤嫩綠，滋味清醇，香氣清高，湯色清澈明亮，沖泡時(shí)芽頭聳立，猶如綠劍群聚，栩栩如生，賞之心曠神怡，品之回味無窮。

 

　　徑山茶文化底蘊(yùn)濃厚，唐代陸羽曾隱居山徑東麓著《茶經(jīng)》，宋時(shí)徑山盛行“茶宴”，后傳至日本，逐步發(fā)展成日本“茶道”，故徑山又有“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”之美譽(yù)，徑山茶自唐宋以來歷以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”著稱。徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋，其深厚的歷史文化底蘊(yùn)和濃郁的茶道色彩，賦予了她無窮的品味。

 

　　【產(chǎn)地】徑山茶廣泛種植在長(zhǎng)樂鎮(zhèn)徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。

 

　　【特征】茶葉的外形緊細(xì)，毫毛顯露，色澤翠綠，茶湯呈鮮明綠色，嫩綠瑩亮，口感清醇回甘，滋味嫩鮮，甘醇爽口，香氣清馥，內(nèi)質(zhì)有獨(dú)特的板栗香且香氣清香持久，葉底嫩勻成朵。