白云春毫的地理位置
白云春毫茶產(chǎn)于安徽省合肥市廬江縣，產(chǎn)區(qū)主要分布在廬江縣湯池、柯坦、萬山等16個鎮(zhèn)的低山丘陵地區(qū)，少量分布在山地榜田，土壤為黃棕壤，多呈酸性，弱酸性反應(yīng)，成土母質(zhì)為中性結(jié)晶巖類和泥質(zhì)巖類為主，通透性好，適種性廣。土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.2-2.2%，全氮含量>5-15%，有效磷含量6-10毫克/千克左右，速效鉀含量60-100毫克/千克，pH值5.0-5.5，有效養(yǎng)份豐富，適宜廬江白云春毫茶的種植。
1、水源水質(zhì)
廬江縣境內(nèi)河流密集，東挾黃陂湖、白湖，東北襟巢湖，水域總面積25780平方公頃，蓄水總量9.08億立方米以上，擁有虎洞、果園山、金湯湖水庫，山區(qū)水系，水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)異。還能引巢湖水、引西河水、引龍河口水庫水經(jīng)舒廬干渠入境。廬江白云春毫茶生產(chǎn)灌溉用水來源于以上水系，其符合農(nóng)業(yè)部公布的《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T391-2013）中綠色食品生產(chǎn)關(guān)于農(nóng)田灌溉水質(zhì)的要求。
2、氣候情況
廬江縣西部屬大別山余脈，層巒疊嶂。氣候溫和，四季分明，雨量充沛，光照充足，無霜期長，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。年平均氣溫16.4℃，年平均降水量1009.2毫米，年日照總時數(shù)1760.1小時，年無霜期253天，常年相對濕度79%。
3、生態(tài)環(huán)境
廬江縣白云春毫茶種植區(qū)地處大別山余脈，境內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，森林覆蓋率高，空氣質(zhì)量優(yōu)；種植園區(qū)遠(yuǎn)離工礦區(qū)和鐵路、公路干線，沒有污染源。
白云春毫制作工藝
廬江白云春毫茶制作分鮮葉攤青、分級、殺青、攤放冷卻、炒壓做形、攤放、初烘、復(fù)烘、足烘、揀剔、包裝等工序。白云春毫獨(dú)特的制作工藝是炒壓做形、既炒又烘。
1、鮮葉攤青和分級
鮮葉攤青，一般的用竹墊，讓鮮葉不落地攤放；有條件的可以用不銹鋼絲網(wǎng)做成筐上架，這樣可以節(jié)約場地。攤青使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。
攤青厚度一般在30毫米左右，時間6-12小時，其間要輕翻1-2次，待鮮葉減重15%-20%，含水率70%左右即可殺青。
為了使廬江白云春毫茶制成品更加勻整，鮮葉在攤青過程中，要使用分級篩分級，分出1芽1葉初展、1芽1葉開展、1芽2葉初展、1芽2葉開展四個等級，分別付制。
鮮葉攤青是名茶制作一個十分必要的過程，是形成茶葉品質(zhì)作一些必要的物理和化學(xué)準(zhǔn)備，發(fā)揮鮮葉的最大潛能。
2、殺青
分手工殺青和滾筒殺青：殺青的目的主要是破壞茶葉中酶的活性。手工殺青：鍋溫控制在180-220℃之間，每鍋投葉量250克左右。先以抓悶炒為主，讓鮮葉溫度迅速上升，當(dāng)清香透發(fā)時改用搭、抖、捺的手法進(jìn)行初步造型。殺青時間6-8分鐘。
滾筒殺青：以80滾筒殺青為主，殺青時嚴(yán)格控制殺青時間，一般在90-150秒左右，最多不超過180秒，一般滾筒內(nèi)空氣溫度應(yīng)為100-120℃，操作時，注意筒溫和投葉量的調(diào)控，使之相互匹配。殺青時間依據(jù)鮮葉老嫩及含水率的不同作相應(yīng)調(diào)整。
總之殺青葉最終達(dá)到：殺青均勻，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，用手緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，嫩莖不易折斷，且有清香，無紅梗。
3、攤放冷卻
又稱回潮，殺青葉下機(jī)后，要用風(fēng)扇快速冷卻，以及時散發(fā)熱量和水蒸汽，是廬江白云春毫茶色澤綠潤隱翠，嫩香持久，滋味鮮醇甘爽的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，再放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮，歷時約40-60分鐘。待葉芽頂部回軟后，篩去茶末、簸去碎片。
4、炒壓做形
炒壓做形是廬江白云春毫茶成形的關(guān)鍵工序。手工炒壓做形：鍋溫90-80℃，時間15-20分鐘。前期以炒壓做形為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的扁平狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可起鍋。
機(jī)械炒壓做形：用多功能理條機(jī)進(jìn)行。炒壓做形剛開始時溫度要偏高，一般以100-110℃（理條機(jī)槽內(nèi)空氣溫度）為宜，多功能機(jī)應(yīng)調(diào)至快檔運(yùn)轉(zhuǎn)，均勻投入殺青葉，每槽投葉量視鮮葉老嫩程度而定，當(dāng)茶葉成條狀，七八成干，葉色微黃即可下鍋攤涼。
5、攤放
起鍋后薄攤回潮，一般應(yīng)盛放在竹匾內(nèi)，輕輕壓實(shí)，以保持形狀和均衡水份，攤涼回潮時間40-60分鐘。
6、烘焙
分初烘、復(fù)烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋理條葉并一烘，烘5-10分鐘。茶葉初烘后要進(jìn)行充分?jǐn)倹觯源偈乖谥迫~內(nèi)外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎(chǔ)。
復(fù)烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠并一籠，時間10-15分鐘。足烘一般是第二天上午進(jìn)行，采用低溫碳火長時間烘焙，溫度50℃左右，葉量為兩籠復(fù)烘葉，烘60-90分鐘，至足干即可。用提香機(jī)提香的，一般在足烘的基礎(chǔ)上，將提香機(jī)溫度調(diào)到110℃左右進(jìn)行提香，時間3分鐘左右，然后出烘攤涼。
7、揀剔
茶葉出烘冷卻后，經(jīng)人工揀除不合標(biāo)準(zhǔn)的茶條、茶梗、老片和茶果，去除碎末，即可包裝。
以上內(nèi)容就介紹到這里。白云春毫是安徽省合肥市廬江縣特產(chǎn)，屬于綠茶一類，是外形內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)的綠茶飲品。
