蒸青綠茶是指利用蒸汽來(lái)殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。
蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)。它是中國(guó)古代勞動(dòng)人民最早發(fā)明的一種茶類(lèi)，比炒青的歷史更悠久。據(jù)"茶圣"陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為:"晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"即將采來(lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮"撈青"軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了"三綠一爽"的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的"茶宴"和"抹茶"制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時(shí)間短，葉綠素破壞較少，加上整個(gè)制作過(guò)程沒(méi)有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種"抹茶"。當(dāng)時(shí)浙江余杭徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來(lái)訪的日本僧人的歸國(guó)傳播，啟發(fā)了日本"茶道"的興起。至今日式"茶道"所用仍是蒸青綠茶。
加工工藝
蒸青綠茶是利用傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代化技術(shù)手段兩者相結(jié)合的蒸青工藝進(jìn)行選青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工藝而成的。
沖泡方法
蒸青綠茶可以用不同的沖泡方法沖泡，其中冰水沖泡法的效果最佳。下面簡(jiǎn)要介紹三種不同的沖泡方法。
(1)開(kāi)水沖泡法:取茶葉3克，用開(kāi)水沖泡30-60秒即可飲用。
(2)溫水沖泡法:取茶葉3克，用已準(zhǔn)備好溫度降到30-40攝氏度的開(kāi)水浸泡茶葉，沖泡時(shí)間可依個(gè)人喜好的濃度酌量增減沖泡時(shí)間。
(3)冰水沖泡法:取茶葉3克，將茶葉放入盛有冰水或冰塊的泡茶容器中，沖泡時(shí)間可依個(gè)人喜好的濃度而定。
儲(chǔ)存方法
低溫，干燥，密封保存或冰箱保存。
