烏牛早其實也是一種古代名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，1985年才重新得到恢復(fù)，浙江省的麗水和永嘉都是主要的產(chǎn)地，不過烏牛茶的價格與龍井相比明顯是一個天上一個地下，它之所以會被一些無良茶商拿來冒充龍井，其實就是因為一個字——早，一般來說它要比龍井要早上一個月。
一、西湖龍井茶和烏牛早的區(qū)別
西湖龍井茶和烏牛早的區(qū)別之一：從形狀上說，烏牛早與龍井相比，芽頭更粗壯，茶葉更肥大。其二從香味上說，烏牛早的香氣是板栗香，而西湖龍井則是豆花香。其三：也是最重要的一點，正宗的西湖龍井有原產(chǎn)地的防偽標識。
二、“烏牛早龍井”，和真正的“龍井”當家品種（龍井43）進行比較：
1、色異：外地“烏牛早龍井”干茶整體顏色基本偏綠色。本地的茶葉做的相對偏黃綠。
龍井43干茶顏色呈糙米色，湯水呈嫩黃色。
2、香異：烏牛早龍井多少有點青草味，味道和龍井43比，相對偏淡些。“龍井43”口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。
3、形異：“烏牛早龍井”芽心粗壯，肥壯粗短些，芽心大，而形態(tài)更美。
龍井43芽頭修長苗條、舒展些，（越早的龍井43芽心也越粗壯些）
4、龍井43還有個獨特的地方，茶葉的梗斷處帶點紅色，俗稱“紅屁股”
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形雀舌，浙南地區(qū)一般在每年的2月底，3月初上市，明顯早于其他名茶，在全國名茶市場上可謂獨占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢。“烏牛早”除早采外，還具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。
