天池茗毫的味道比較充足，在濃厚的前提下不會(huì)讓人感覺到味道太香，也就是所謂的膩。再來(lái)就是茶湯的茶色，天池茗毫的茶湯顏色比較淡，不太深的碧綠，非常的好看。
“茶之產(chǎn)于天下多矣，若姑胥之虎丘、天池，常州之陽(yáng)羨，湖州之顧渚錄筍……”（明張謙德《茶經(jīng)》）。又據(jù)《五雜俎》載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽(yáng)羨也、天池也。”由此可知，天池茶始于明朝，當(dāng)時(shí)的姑胥天池茶已列為上品。[1]然而，這一歷史悠久的名茶失傳已久，炒制技術(shù)等已無(wú)史籍可稽。經(jīng)考證，確證明代張謙德《茶經(jīng)》中天池茶的產(chǎn)地，即是今天蘇州的天池山。通過研究分析，制定了恢復(fù)天池茶的生產(chǎn)方案、采制技術(shù)，這一古老名茶從此獲得了新生，重新煥發(fā)青春。
天池茗毫產(chǎn)地環(huán)境
“姑蘇名山無(wú)多少，唯有天池形勢(shì)好。四面山光施翠色，松柏常被白云繞，天生石池澄清碧，桃花溪澗流不息。”（265-316年魏曾始建天池山寐晉寺圖的題簽）天池山景色宜人，林木蔥郁，松柏挺拔，白云悠悠，泉水潺潺，花香四溢。這里氣溫適宜，年均氣溫15右，雨量充沛，年降雨1000-2000米，土壤多為石英沙巖及花崗巖發(fā)育分化的黃壤，質(zhì)地疏松，土壤肥沃，pH為5左右。優(yōu)越的生態(tài)條件，為恢復(fù)天池茶創(chuàng)造了較為理想的環(huán)境。天池山的茶園，多分布在天池山周圍的官橋善塢里、山南的官山塢、后山天平、靈巖一帶，茶園集中成片，種植著從安徽引進(jìn)的櫧葉良種，適宜炒制天池茗毫。
天池茗毫工藝特點(diǎn)
標(biāo)準(zhǔn)采摘，精細(xì)揀剔，熱中做形，一鍋到底，是天池茗毫的采制特點(diǎn)。茗毫采摘標(biāo)準(zhǔn)：１級(jí)茶一芽一葉初展占總量的50%以上，芽長(zhǎng)2.6-3.6厘米，鮮葉進(jìn)廠后必須進(jìn)行揀剔，保持芽葉均勻一致。通常，炒制500克1茗毫約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉。炒制工藝分?jǐn)偳?、殺青、熱揉、整形、提毫五道工序。從殺青到提毫全程均在鍋?nèi)連續(xù)炒制，一氣呵成。整形和提毫是茗毫茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。炒制時(shí)在直徑60厘米、清潔光滑的鍋內(nèi)進(jìn)行。
天池茗毫品質(zhì)特點(diǎn)
條索秀麗帶彎曲，茸毫顯露，銀白隱翠，香氣清鮮，滋味醇和鮮爽，湯色綠而明亮，葉底嫩勻成朵。
