斜背茶以產(chǎn)地命名。優(yōu)質(zhì)的斜背茶，以其條索灰綠帶黃、湯色黃綠、葉底嫩黃綠亮之"三著黃綠"而別具一格。尤以其香氣清高而稍帶艾香、滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖、生津持久而耐人尋味。今天小編跟大家來(lái)看一下龍巖斜背茶的品質(zhì)特性。
特性之一：葉片大莖桿粗
成年的斜背茶茶樹叢高一米以上到二米多，葉片大，莖桿粗。據(jù)當(dāng)?shù)夭枞~專家介紹，這與當(dāng)?shù)厝罕姴刹璧姆绞接嘘P(guān)：本來(lái)就因山高水冷氣溫低，茶樹發(fā)梢較遲，當(dāng)?shù)卮翰璧牟烧葎e的地方遲，多在夏季前后。這時(shí)的茶樹抽梢就較長(zhǎng)。采茶時(shí)又保留主梢不采，讓其無(wú)限長(zhǎng)高。對(duì)分枝不論梢芽長(zhǎng)短一律采光，這樣就產(chǎn)生了茶樹叢高的特點(diǎn)。
當(dāng)然也有可能是四周都是茂密的樹林，矮的茶樹不易與它周圍的生態(tài)環(huán)境爭(zhēng)奪陽(yáng)光空氣，是經(jīng)長(zhǎng)期自然競(jìng)爭(zhēng)而形成的結(jié)果。
特性之二：綠中帶黃獨(dú)有茶韻
斜背茶屬于綠茶。但是一般的綠茶眼看是綠中帶黑，而斜背茶則是綠中帶黃，聞之有股特有的清香味。經(jīng)開水沖泡后顏色呈淡黃色。茶桿泡在杯中不是橫浮而是直立，一端沉向杯底，一端浮向杯口。優(yōu)質(zhì)的茶還可見茶桿中有小洞。吮啜進(jìn)嘴里感到有茶香味而不澀口，吞咽后喉嚨甘潤(rùn)生津，甘中帶微苦，余味無(wú)窮。
斜背茶沖泡多次仍有余味，其中以第二泡茶為最佳。長(zhǎng)期飲用能提神醒腦，堪與烏龍茶相媲美。
特性之三：炒茶工藝像雜耍
斜背茶屬綠茶，其制作工藝：經(jīng)高溫殺青（炒茶）、揉制、炒干、篩選等幾道工序。每道工序基本保持傳統(tǒng)的方法。炒茶時(shí)利用廚房原有爐灶，在前后二鍋的間隔地方，用泥土抹成尖型，便于茶葉倒回鍋內(nèi)，而成炒茶灶。但必須前鍋溫度高，后鍋溫度低。炒茶時(shí)一人專掌火候，把鍋加熱至發(fā)紅，然后倒下茶葉。炒茶師父兩手左右開弓，把茶葉從這口鍋撥到另一口鍋，像雜技演員耍雜技那樣，茶葉從高處倒下使水氣散發(fā)，再?gòu)牡吞幓爻?。在炒茶過(guò)程中，手的動(dòng)作要敏捷利索，以免炒焦茶葉，還要憑感覺判斷炒得是否恰到好處。因?yàn)槌吹眠^(guò)干、揉制時(shí)條索微曲不夠，影響質(zhì)量；炒得不夠干，揉制時(shí)汁多會(huì)燙壞茶葉，又使茶葉澀口。
經(jīng)揉制后的茶葉不是烘干，而是再回鍋炒干，最后將炒好的茶葉用篩篩去碎末，再分級(jí)。一級(jí)的斜背茶葉多而嫩，條索明顯，色香味明顯。
龍巖斜背茶產(chǎn)于福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的老寨、新寨、背洋、山頭、梅溪村等地。茶樹多種植在山垅兩旁或是房前屋后的零星地上。在長(zhǎng)期獨(dú)特的生態(tài)條件影響下，茶樹芽葉的理化特性發(fā)生了變化，表現(xiàn)在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿園皆黃。芽葉中葉綠素含量較低，水浸出物、茶多酚含量比綠色芽葉高，全氮和粗蛋白質(zhì)含量較低。這些內(nèi)在因素的存在，為形成斜背茶別具一格的品質(zhì)風(fēng)格，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。其干茶色澤灰綠帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，以“三著黃綠”而聞名。還因其香氣清高而略帶艾香，滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖而受到廣大飲茶愛好者的青睞，暢銷福建、廣東及有閩籍僑胞旅居的新加坡等地。
