“仙霞化龍”今稱江山綠牡丹茶，為綠茶類古今名茶。產(chǎn)于浙江省江山市仙霞嶺化龍溪兩側(cè)裴家地、龍井等村，因色澤綠翠，形似牡丹，產(chǎn)于仙霞嶺而得名。仙霞嶺位于浙閩交界，主峰海拔1503米，山區(qū)林木繁茂，溪水環(huán)繞，濃霧彌漫，雨量充沛，氣候暖和，土壤肥沃，有機質(zhì)含量豐富。江山縣自古即為名茶產(chǎn)地。相傳明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察訪江南時，路經(jīng)仙霞嶺，品嘗了仙霞茶，大加贊賞，命名為綠茗，并指定為御茶。早在北宋時期仙霞山區(qū)所產(chǎn)之茶，已成為江南名茶之一。蘇東坡任杭州知州時，曾賦詩致其詩友毛正中（江山人）——《謝贈仙霞山茶》詩：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪。座客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蟹亦應(yīng)快。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛授，知我非輕啜。”另據(jù)江山市志載：北宋大文豪蘇東坡在杭州任太守時，品嘗了毛滂從江山捎來的仙霞茶更是贊不絕口，稱之“奇茗極精”。蘇東坡在《答毛滂書》中說：“……寄示奇茗極精，而豐南來未始得也，亦時復有山僧，逸民可與同嘗，此外，但緘而藏之”。品泉大師東坡先生的詩、書說明，仙霞山茶在宋代元祐年間（1086—1094）已是“色、香、味”俱佳的“三絕”珍茗了。由于歷經(jīng)千載滄桑，江山幾經(jīng)易主，這曾名聞遐邇的仙霞珍茗，不知何年已經(jīng)絕跡了。然而，在我國邁向一個新歷程開端的1980年，江山土特產(chǎn)公司組織茶葉科技人員恢復試制這一歷史名茶取得成功，為中國茗苑里增添了一束色澤翠綠、芳香四溢的新花——江山綠牡丹。
綠牡丹產(chǎn)于仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保安鄉(xiāng)尤溪兩側(cè)山地，以裴家地、龍井等村所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質(zhì)含量豐富，適宜茶樹生長。
綠牡丹采制技術(shù)精巧。早采嫩摘，堅持雨、露葉不采、瘦小葉不采，病蟲葉不采，紫色葉不采，是牡丹茶采摘的特點，清明前采摘，谷雨后結(jié)束。采摘標準為一芽一葉到一芽二葉初展，芽長于葉。炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復揉、初烘和復烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點，尤其是利用扇風，迅速降低殺青葉、初烘葉、復烘葉的葉溫，加速水分的蒸發(fā)，減少茶多酚等內(nèi)含成份在濕熱條件下繼續(xù)氧化，是保證牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關(guān)鍵技術(shù)措施。
江山綠牡丹如今地位
新中國建立后，于1980年恢復試產(chǎn)。1982年改用現(xiàn)名，并獲中國名茶的稱號。1985、1986年連續(xù)被評為浙江省優(yōu)勝名茶。
江山綠牡丹品牌地位
在浙江新昌發(fā)布了2013年《中國茶葉區(qū)域公用品牌建設(shè)白皮書》，江山綠牡丹茶區(qū)域品牌價值為4.92億元。
由江山市茶葉技術(shù)推廣中心負責“江山綠牡丹茶”地理標志證明商標后續(xù)監(jiān)督管理等工作。
