有人說，相比其他五大茶類，綠茶的沖泡最簡單。貌似只要一個(gè)玻璃杯，外加一點(diǎn)茶葉，注入一點(diǎn)熱水，便可聞香品茗了。看似簡單，其實(shí)大有玄機(jī)。這里的“簡單”，我認(rèn)為更多是追求心境上的簡單，只有內(nèi)心簡單，才能喝上一杯化紛繁為簡的好茶。
綠茶，大家都知道，那是相當(dāng)常見的大類茶葉，天南地北，不僅種植生產(chǎn)范圍廣闊，而且品種多樣。遠(yuǎn)的就不說地處秦嶺山脈、頗有仙氣的午子仙毫，單說東南沿海的烏龍茶大省福建，那綠茶品種也不下十來種，譬如：石亭綠、天山綠茶……
綠茶，保持了大自然的清新與本色，崇尚隨意自然。沖泡過程，充滿了濃厚的藝術(shù)氣息，既有賞心悅目的藝術(shù)享受，又有泌人肺腑的滋味體驗(yàn)。喜歡喝綠茶的茶人，多多少少帶有一份出自對于大自然的熱愛與期冀。因而，綠茶是六大茶類里最在意“鮮、嫩”，它的一個(gè)沖泡原則：謹(jǐn)防”嫩茶泡熟”。
如何正確地沖泡，才能泡出一杯最好喝的綠茶呢？
第一，在于茶具選擇
我們很難想象，使用紫砂壺來沖泡綠茶，那綠茶該有多委屈呢。一般來說，沖泡綠茶使用較多的是透明的玻璃杯或者陶瓷茶杯，以便能夠近距離觀察到綠茶小清新一般的身姿與含香吐綠的魅力。與此同時(shí)，通過即時(shí)觀察，可以迅速判斷茶葉在水中的浸出程度。不過要特別注意的是，最好選擇帶把手的透明玻璃杯，方便手持，謹(jǐn)防燙傷。
其次，關(guān)鍵在于水溫把握
高品質(zhì)綠茶講究的是鮮與嫩，例如明前茶。這時(shí)候的綠茶在經(jīng)過秋收冬藏的養(yǎng)精蓄銳后，營養(yǎng)物質(zhì)最豐富，重在“搶鮮”。與沖泡鐵觀音等烏龍茶不同的是，千萬不要用接近100℃沸水，也不要用80℃以下的水來沖泡，以免茶葉的浸出物增多或減少，導(dǎo)致茶葉過于苦澀。一般來說，綠茶沖泡的溫度最好控制在80℃-90℃，以泡出最佳品質(zhì)。
再者，注水手法有講究
眾所周知，投茶的時(shí)候，綠茶一般根據(jù)茶葉外形條索，以及嫩度，可分為上、中、下三種。一般來說，越嫩越輕的綠茶采用上投法，例如：細(xì)嫩的碧螺春；越老越松的綠茶采用下投法，例如：扁形的西湖龍井。注水時(shí)，宜采用溫潤泡，注入稍許熱水，再采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手勢，讓茶葉在熱水的激蕩下，上下翻飛，既有美感，又能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出。
