高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國的名茶。那么碧螺春茶需要洗茶嗎？
茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎全部都要經(jīng)過一個揉捻或是理條塑形的工續(xù)，在這一流程中，茶鮮葉內的部分營養(yǎng)物質會隨著茶葉的汁液外溢而暴露于茶條表面，當茶葉加工進入干燥工序，水分因受熱而蒸發(fā)，但先前隨茶汁外溢出來的蛋白質、氨基酸、多酚類等營養(yǎng)物質卻以結晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質大多都屬水溶性物質，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解于水。
專家曾對西湖龍井茶、鐵觀音、陳年宮廷普洱、日照綠茶做了瞬間沖泡實驗，發(fā)現(xiàn)陳年宮廷普洱與100℃的熱水接觸僅僅1秒鐘即有相當量的內含物析出，日照綠茶用100℃熱水浸潤2秒鐘、西湖龍井茶、鐵觀音浸潤3秒鐘，其濾出的茶湯即具有相當明顯的香氣與滋味;再通過對“洗茶湯”內含成分測定，更是發(fā)現(xiàn)此茶湯中含有相當數(shù)量的多種茶葉內含成分。由此可見，我們日常生活中常見的動輒5-10秒鐘之久甚至更長時間的“洗茶”洗去了多少營養(yǎng)精華！
而作為綠茶中的名貴茶品碧螺春，需要洗茶嗎？
在生產(chǎn)力相對落后的制茶時期，茶葉生產(chǎn)主要靠純手工制作，除了自然污染之外，加工環(huán)節(jié)的污染的確也實實在在的存在。尤其是腳揉茶，這種功效低又不衛(wèi)生的加工方法也曾經(jīng)被外國人在報章上配以“中國茶農(nóng)用腳揉茶的照片”登出來，顯示“飲中國茶不衛(wèi)生”。但時至今日，隨著生產(chǎn)力的跨越式提高，各種先進的制茶機械被規(guī)?；瘧?，茶葉生產(chǎn)早已脫離了純手工制作時期，進入工廠化機械化標準化生產(chǎn)時期，尤其是近十幾年來，全國各地建立了多處無公害茶葉生產(chǎn)基地與有機茶生產(chǎn)示范園，茶葉質量更是得到空前的提高。從制茶工藝上來講，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質、品級，而且達到了國家要求的衛(wèi)生標準。加之國家職能部門亦于2007年已把茶葉質量監(jiān)控納入QS認證管理，大大加強了對茶葉衛(wèi)生狀況的檢測與監(jiān)管。
所以說，今天我們所飲用的茶葉質量基本上都是非常衛(wèi)生的，大家大可不必為茶葉的衛(wèi)生狀況而擔驚受怕，在洗與不洗、如何去洗等問題上傷太多的腦筋。
像碧螺春這種名貴茶葉一般不用洗茶，若非要洗，筆者建議刮沫洗茶法：
刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習慣上往往認為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實茶湯中的泡沫并非全是因為茶葉中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉（一般會認為臟東西已經(jīng)被洗去了）就可以放心的飲用了。
