華頂云霧屬于六大茶類中的綠茶類，華頂云霧茶的特色是，只采春茶。原屬炒青綠茶，手工操作，現(xiàn)改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經(jīng)鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序制成。沖泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。
華頂云霧茶亦稱華頂茶，產(chǎn)于浙江省天臺縣天臺山。這里峰巒重疊，雄偉壯麗，坡圓谷廣，風(fēng)景奇麗。唐朝詩僧靈徹有：“天臺眾峰外，華頂當(dāng)其空，有時半不見，崔嵬在其中”的詩句，是一個“三伏暑天如寒秋，四季云霧泛浪頭”的云霧縹緲世界。山上有太白堂，相傳是李白讀書和寫《天臺瞭望》等詩的地方，又有右軍墨池，據(jù)說是王羲之草《黃庭經(jīng)》處，更有云霧悠悠、芳草萋萋的歸云洞，是茶樹生長的良好環(huán)境。
“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”。華頂云霧茶，品質(zhì)特別高，素為名茶之一。客來敬奉一杯香高味甘、韻致清遠(yuǎn)的華頂云霧茶，定會令人心曠神怡，勞倦頓消。
天臺山產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)考，遠(yuǎn)在東漢未年，道士葛玄已在華山頂上植茶。到了公元5世紀(jì)，這里的茶葉生產(chǎn)更有發(fā)展，隋唐以后已很有名。據(jù)史料記載，北齊佛僧慧思的弟子智3禪師來天臺撰述佛經(jīng)儀，實行戒酒坐禪，提倡飲茶驅(qū)睡，此為茶與佛教不解之緣之一例。天臺國清寺周圍山峰發(fā)展茶葉生產(chǎn)，除供山上僧侶飲用外，還用來招待進山朝拜的香客。相傳隋帝在江都〈今揚州〉生病，天臺山智藏和尚攜帶天臺茶到江都替他治病，自此北方對茶葉的愛好更甚。
華頂山山高風(fēng)大，夏涼冬寒。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民形容說：“華頂山上無六月，冬來陣風(fēng)便下雪。”四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。這里氣候雖寒，但茶園四周，都長有茂密高大的柳杉、金錢松、短葉和天目杜鵑、沙蘿樹，還有箭竹、箬竹等竹木，形成了擋風(fēng)蔽雨的天然屏障。華頂山上的茶樹年生長期雖短，但一到春暖花開，茶芽竟相迸發(fā)，蔥翠滿山，香飄四野。古人一到春暖花開，茶芽竟相迸發(fā)，蔥翠滿山，香飄四野。古人很欣賞和留戀那優(yōu)美謐靜的環(huán)境，有詩曰：“華頂六十五茅篷，都在懸崖絕間中。山花落盡人不見，白云堆里一聲鐘。”過去華頂山上人們住茅舍，也就是一般所說的“茅篷”，大都建筑在綠蔭深處。在每個茅篷里，居住著一二個詩僧，管理附近一小塊茶園，這樣的茅篷，傳說共有六十五處。茅篷四周有茶樹，茶樹點綴了茅篷，形成了幽雅的景色。
華頂云霧茶加工工藝精湛，經(jīng)鮮葉攤放、殺青、攤涼、輕揉、初拱、再攤涼、入鍋初炒，再攤涼，低溫4干而成。成茶外形細(xì)緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠光潤；香高持久，湯色綠明；滋味醇厚爽口；葉底嫩綠明亮，具有高山云霧茶的優(yōu)良特色。
