1、選購信陽毛尖的技巧
首先，用雙手捧起一把信陽毛尖茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，質量好的信陽毛尖茶葉，一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或無香味，或有異味、焦味、酸味、雜味則不是好茶葉。
接下來用手抓一把信陽毛尖茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。信陽毛尖茶葉不管檔次如何，其茶葉外形看起來相對都比較勻整，茶葉中沒有含有雜質，茶葉干度足，含水量低，拿到手上搓起來比較有手感。
其次沖泡嗅香味，信陽毛尖茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。
看沖泡出來的湯色，看湯色要及時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的信陽毛尖茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并清而不濁，明亮澄澈。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
品湯味，滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。信陽毛尖茶湯濃醇爽口，含有微苦的滋味，入喉感覺甘爽而持久，屬上等茶；如果平淡澀口味重，鮮甜味少則為粗老茶、次茶。
最后看葉底，信陽毛尖茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他摻雜哦。好的信陽毛尖茶渣依然嫩黃明亮、且均勻沒有雜質。
2、信陽毛尖沖泡技巧
（1）細嫩的明前信陽毛尖沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。
?。?）泡茶的水質要好。通常選用潔凈的優(yōu)質礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
（3）沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優(yōu)質信陽毛尖的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
?。?）茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
?。?）沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用"鳳凰三點頭"的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。
選購信陽毛尖可以按照以上幾個方法選購，認真的反復挑選，多方面的分辨才能買到品質好的茶葉，當然更重要的還是要選擇值得信任的商家購買，以免買到假的茶葉。總之，不論買什么茶，都是要認真挑選的。
