為什么上好的龍井茶有豆香味

　　龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱(chēng)。不同的茶樹(shù)品種，不同制茶師傅的制茶工藝水平、加工時(shí)間、加工季節(jié)，也會(huì)對(duì)龍井茶的香氣、滋味產(chǎn)生影響。那么為什么上好的龍井茶有豆香味呢？

　　西湖龍井口感是具有，香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動(dòng)人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點(diǎn)是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。清代茶人陸次之曾贊曰：龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。上等龍井茶，以黃豆為肥，所以在沖泡初時(shí)，用你濃郁的豆香。

　　豆香泛指豌豆香、炒豆香、豆花香，豆香是市面上較為常見(jiàn)的一種香型，很多茶農(nóng)作的茶大都以豆香來(lái)描述，其香氣特征類(lèi)似于嫩豆香，有人認(rèn)為類(lèi)似于豌豆芽的香氣，有人認(rèn)為類(lèi)似于炒豆子的香氣，還有人稱(chēng)為豆子開(kāi)花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。

　　香氣這東西有時(shí)候是只可意會(huì)，不可言傳的，因?yàn)楦緵](méi)法用語(yǔ)言具體表述，就算是相同的香味，因?yàn)槊總€(gè)人的經(jīng)歷以及個(gè)人感官上等區(qū)別，表述起來(lái)也會(huì)不一樣。個(gè)人覺(jué)得，所說(shuō)的“豆香”就是茶樹(shù)嫩芽的的味道，不是那么鮮，而是熏蒸了的感覺(jué)，炒靑綠茶最大程度的保留茶葉的本來(lái)清香，所以豆香個(gè)人覺(jué)得就是茶葉嫩芽的香氣伴隨熱騰騰的水蒸氣的味道，不過(guò)由于炒靑時(shí)候的火候手法的緣故，會(huì)有一點(diǎn)火烘的味道，但也不盡相同，有的人聞起來(lái)覺(jué)得像豆香，后來(lái)便成了一種標(biāo)準(zhǔn)。或者干脆就可以說(shuō)成是沸水煮茶青的味道，但由于經(jīng)過(guò)加工，味道要濃郁很多，所以你說(shuō)像煮熟的豬肝的味道，還是有一定的道理的?。?！但估計(jì)還是水溫高，燙壞了味道，每個(gè)人的感覺(jué)不一樣而已，萬(wàn)一你討厭豆子，還去聞豆香，就算聞到了豆香也不會(huì)和豆香聯(lián)系起來(lái)，或許還有一定的問(wèn)題在于水，但只要感覺(jué)到了享受，那就足夠了。

 

　　一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。

 

　　二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。

 

　　三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/div>