新鮮綠茶保存注意點
忌潮濕:
一般大多數(shù)茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時,相對濕度在60%較為適合,超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑,進而酸化變質(zhì)。特別是在陰天、下雨的時候,記得要把茶葉袋子封緊,以免受潮。
忌高溫:
綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高,茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。切忌茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。
忌陽光:
陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素,使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。所以,茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中,或者牛皮袋子中。
忌氧氣:
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使營養(yǎng)價值大大下降。所以,每次取茶喝茶,切忌先把封口封好。
忌異味:
綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因而,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。
一般而言,綠茶新買來需要在自然環(huán)境下(保存狀況良好下)存放一周,一周之后需要放到冰箱內(nèi)冷藏,如果三個月內(nèi)沒喝完就要放到冰箱內(nèi)冷凍為好,所以除非有很大的需求量,建議綠茶一次不要買太多。
綠茶沖泡方法
茶器:講究品茶藝術(shù)的人,注重品茶韻味,崇尚意境高雅,強調(diào)“壺添品茗情趣,茶增壺藝的價值”,可見茶器對于品茗的重要性是不言而喻。
沖泡名優(yōu)綠茶建議用玻璃杯,便于觀察茶葉在水中慢慢舒展、游動、變幻的過程,人們稱其“綠茶舞”,如翩翩起舞的少女,又好似大自然的精靈,美的讓人欲罷不能。如果芽葉略成熟,可以用瓷壺來泡,這樣更有利于迷人茶香的散發(fā)。
水溫:陸羽《茶經(jīng)》中記載,對泡茶用水的講究,“山水上,江水中,井水下”。有了好水,還要了解泡茶需要的水溫,特別是沖泡綠茶,尤其是細嫩的高等級綠茶,以80度左右為宜,茶葉越嫩,水溫越不宜過高,否則茶湯苦澀。芽葉略成熟,水溫控制在85度即可。如若水溫偏低,會使茶湯無味,喪失香氣,因此沖泡綠茶是對泡茶者技藝最大的考驗。
茶量:茶量決定了茶湯的滋味,我們小時候喝父母沖泡的茉莉花茶,總感覺滋味苦澀,對于我們的童年記憶留下深刻的印象。泡一杯好茶了解茶水的比例尤為重要,沖泡綠茶的比例標準為1:50,即1g的茶、50ml的水,這樣沖泡出來的茶湯口感會比較適中。如果喝茶較濃的茶友,可以適當?shù)脑黾油恫枇?,泡出適合自己口感的茶湯。
時間:是指茶葉泡到適當?shù)臐舛人枰臅r間,不同等級、不同類別的茶沖泡時間也不盡相同.以龍井綠茶為例:溫潤泡過后,建議第一道茶湯沖泡時間約為30秒、第二道約在20秒、第三道約為30秒,時間可根據(jù)個人的口感做適當?shù)恼{(diào)整,以滿足茶友們對茶湯標準的要求。
保存綠茶時要注意上述幾個要點,以免幾個不利因素才能保存好綠茶。另外,喝綠茶也要注意它的沖泡方式,比如沖泡器具,水溫,或者是茶量等這些問題,只有正確的沖泡出來的綠茶才會好喝。