毛尖初入口通常都有點(diǎn)苦，當(dāng)然對好茶來說，這種苦一定要在品茶者承受范圍之內(nèi)，如果茶湯吞咽下去，苦味隨即消失而感受到甘甜，通常認(rèn)為這種帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞咽下去后才感覺到苦味，通常認(rèn)為不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶葉，夏茶則是“先苦后也苦”的茶葉。
信陽毛尖的澀味：和“苦”相比起來，“澀”茶比較讓人難以接受，通常明顯帶“澀”的茶都不能稱之為好茶，有些入口微澀后澀味消失的茶也是好茶。
信陽毛尖的甘甜：在購買信陽毛尖的時(shí)候，與其去感受苦澀，不如好好的品味信陽毛尖甘甜，從信陽毛尖的甘甜強(qiáng)度和持久度來判斷毛尖品質(zhì)好壞是最為準(zhǔn)確的判斷毛尖好壞的方法。甘甜可分為入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最為重要，好的毛尖在品飲后會(huì)在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，兩頰表現(xiàn)為香甜，舌根表現(xiàn)為甘，喉部表現(xiàn)為生津，喉部以下的心脾部分則表現(xiàn)出不能用語言形容的舒服。能在兩頰和舌根感覺到回甘的毛尖，可說是中等，能在喉部生津有甘的就為上品，能沁人心脾的毛尖就是極品，可遇不可求。一杯高檔毛尖下肚，先不要忙于下結(jié)論，等細(xì)細(xì)品完回甘后，再給評價(jià)不遲。
信陽毛尖的耐泡度：信陽毛尖素以“味濃、耐泡”著稱，按1：50投茶，高檔毛尖要達(dá)到四到五遍，偶爾會(huì)有一些極品毛尖，可以泡到6-7遍。
信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
品飲信陽毛尖
1、燙壺
在泡信陽毛尖之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。
2、置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶壺內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
3、溫杯
將燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
4、沖泡
沖泡茶葉時(shí)用晾至80℃左右的費(fèi)水沖泡。特級信陽毛尖，用晾至70℃左右的沸水沖泡就可以了。水注到杯身的十分之七滿，水用山泉水為最佳。
5、聞香
品茶前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
6、品茶
“品”字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。品信陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
信陽毛尖是綠茶，茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同導(dǎo)致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當(dāng)茶的清香覆蓋了苦澀感的時(shí)候，是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
