綠茶，給人最突出的感受大概是清爽、香醇，其在水中展開的形態(tài)優(yōu)美，芽葉明顯，深受廣大茶友的喜愛。我國綠茶品種很多，六大茶類當(dāng)中也屬綠茶銷量最高，在中國十大名茶中，綠茶入選是最多的，有碧螺春、西湖龍井、六安瓜片、信陽毛尖、都勻毛尖和黃山毛峰。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，采摘鮮嫩芽葉制成，多為一芽一葉、一芽?jī)扇~或單芽。綠茶如此細(xì)嫩，在沖泡時(shí)需要講究方法才能飲到真正的茶滋味。因?yàn)榫G茶觀賞效果比較好，所以在沖泡時(shí)一般用透明茶壺、直身玻璃杯或內(nèi)壁潔白的磁蓋碗，這樣有利于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，日常泡茶當(dāng)然也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。這里用水的講究說白就是酸堿度的問題，最好是中性水，微酸性的也可以，堿性水就不要用來沖泡綠茶了。市場(chǎng)有專門測(cè)試水質(zhì)酸堿性的試紙，有心的茶友了買來測(cè)上一測(cè)。
很多茶友可能有過這樣的經(jīng)歷，開水沖泡綠茶，泡出來的茶湯很快變偏黃色，或是茶葉暗黃無光，再或是茶葉泡上一兩泡就沒什么茶味了，其實(shí)這里很大一部分是因?yàn)橹苯佑酶邷亻_水沖泡綠茶的原因。通常越高的綠茶，在過高的溫度下就越容易被破壞變黃，其茶香氣也就越容易揮發(fā)散盡，茶葉的內(nèi)含物也會(huì)被破壞，這也是為什么書上說沖泡綠茶實(shí)用75℃～80℃的開水最佳的原因。雖然說用80℃開水沖泡綠茶，到切勿沒把水燒開就直接沖泡，這不是低溫水，沒燒開就是生水，生水泡茶不可取。
有一點(diǎn)很重要，也是沖泡茶最最最基本的姿態(tài)，那就是——平靜。泡茶時(shí)，除了人的心態(tài)放平靜以達(dá)專注和感受整個(gè)過程，沖泡綠茶用的開水靜置涼水時(shí)，也更需要用平靜的水沖泡茶。通常不會(huì)直接講燒開的水直接沖泡至茶壺里，因?yàn)殚_水燒開還處于沸騰的狀態(tài)，還處于波動(dòng)，那怕是沖泡烏龍茶、普洱茶也要等開水平靜下來在沖泡茶葉。有些茶友包括一些茶館，為了涼水快捷，會(huì)兩個(gè)杯子來回倒水或晃動(dòng)涼水，這種方式是萬萬不能茍同的，水在晃動(dòng)中，水是急流的狀態(tài)，水不穩(wěn)，入茶不靜。
最后關(guān)鍵的是搖香，適量的水浸泡茶葉，輕輕地?fù)u動(dòng)茶杯或茶碗，使茶葉完全浸泡，內(nèi)含物特別是芳香物質(zhì)逐漸釋放。沖泡時(shí)，通過搖香的綠茶，茶香滿杯，悠長(zhǎng)而集中，分茶倒進(jìn)茶杯中也茶香滿盈。
