要了解茶葉的沖泡，首先要了解茶葉的特性。綠紅黃白烏黑茶根據(jù)發(fā)酵程度的不同而區(qū)分。在這里我就先簡單介紹一下關(guān)于綠茶沖泡的一些內(nèi)容。
綠茶是最多最早的茶類?，F(xiàn)在綠茶中的名優(yōu)茶品眾多。簡單點說，備器，侯湯，投茶，沖水。在實行沖泡步驟之前，需要了解茶葉的特性。綠茶什么特性呢？香氣高爽、滋味鮮醇。從"色香味形"來說。濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差。這里說到的是茶葉審評的一些要點。但是我們在沖泡過程中也需要注意的是盡量通過正確的沖泡方法，讓茶葉發(fā)揮出最優(yōu)的一面。
1:沖泡器皿的選擇。
綠茶講究"形態(tài)美"而且不宜悶泡。所以在器具選擇上多以玻璃器皿，或者白瓷材質(zhì)的。更利于觀察茶湯與茶葉在水中的形態(tài)。
2:水質(zhì)的要求。
古人云:"器為茶之父，水為茶之母"。可見擇水煮茶的重要性。不同的水質(zhì)會形成完全不同的茶湯品質(zhì)。明人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中提出：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"通常情況下，沖泡綠茶選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水為上?？梢愿影l(fā)揮綠茶品質(zhì)特性。
3:水溫。
很多朋友都說沖泡綠茶水溫要低一些。沒錯，是這樣的。沖泡綠茶的水溫要求80°左右最好。因為如果溫度過高，茶葉內(nèi)的葉綠素被破壞容易變黃，茶湯渾濁。芳香物質(zhì)也易快速揮發(fā)，降低茶葉該有的品質(zhì)。
4:茶與水。
通常情況下，沖泡綠茶的茶水比例以1:50為宜。如此沖出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。也可根據(jù)個人喜好適當(dāng)增減投茶量。沖水時先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。然后茶葉盡量不要久泡，喝茶的時候也要避免一次把茶水喝完再注水。
