西湖龍井茶的泡法和水很有關系,西湖泉水眾多,有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等,水質以虎跑最優(yōu)。一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶葉,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右,讓茶葉吸收溫熱和水濕,以助舒張。水溫過高,嫩芽葉會產(chǎn)生泡熟味;水溫太低,則香氣、滋味透發(fā)不出來。
1、西湖龍井茶的泡法一弄龍井:上投法
?、?準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml),置入適量適溫的開水后,投入約5公克龍井茶葉。
?、?靜待龍井茶一片一片下沉,欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。
?、?茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目。
?、?再仔細些欣賞,這真可說是一種藝術享受呢。
?、?雖然已經(jīng)可以品飲了,但總難舍,再看她一眼。
2、西湖龍井茶的泡法二弄龍井:中投法
?、?準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml),先置入適溫開水約三分之一,投入約5公克龍井茶葉,靜待茶葉慢慢舒展。
?、?待茶葉舒展后,加滿開水。
?、?可以喝了,但還是難舍,容你再多看她幾眼。
3、西湖龍井茶的泡法三弄龍井:下投法
?、?準備瓷蓋杯(本例大小約150ml),溫杯,投入適量龍井茶葉。
?、?加入少許適溫開水。
?、?拿起沖泡杯,徐徐搖動使茶葉完全濡濕,并讓茶葉自然舒展。
?、?待茶葉稍為舒展后,加入九分滿開水。
?、?等待茶葉溶出茶湯。
⑥.用杯蓋稍微撥動茶湯,使茶葉溶出的茶湯更平均。
?、?倒入小茶杯中品飲。
4、注意事項
最后就是品茶,品龍井茶無疑是一種美的享受。品飲時,先應慢慢提起清澈明亮的杯子,細看杯中翠葉碧水,觀察多變的葉姿。爾后,將杯送入鼻端,深深地嗅一下龍井茶的嫩香,使人舒心清神??戳T、聞罷,然后緩緩品味,清香、甘醇、鮮爽應運而生。此情此景,正如清人許次紓所說:"龍井茶真者,甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味。飲過之后,覺有一種太和之氣,彌淪齒頰之間,此無味之味,乃至味也。”這就是品龍井茶的動人寫照。