烘青綠茶，制法不同炒青的是干燥過程采用烘干的方法，所以品質(zhì)外形條索比炒青稍松，香氣為清香為主。烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。
蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇，主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶。但都是按照日本工藝加工，然后返銷日本，基本上沒有進(jìn)入國人的賞味視野。
現(xiàn)在我們來看一下它們的區(qū)別：
一、外形
1，烘青是以烘為主，所以條索以條形為主，整體茶葉比較松泡，沒有炒青以炒為主那么緊結(jié)重實(shí)，這樣炒青比重比烘青大一點(diǎn)用，包裝體積少。
2，干茶色澤：炒青以炒為主，色澤綠帶輝白，烘青以青綠為主；烘青以烘為主，所鋒毫比炒青顯；蒸青綠茶的干茶呈現(xiàn)深綠色。
二、內(nèi)質(zhì)
1，湯色：烘青較炒青淺綠；蒸青綠茶開湯后，茶湯淺綠。
2，滋味：炒青口味重于烘青，烘青較醇爽于炒青。
3，香氣：烘青以清香幽雅，炒青清香高銳，以粟香為好。
4，葉底：烘青較炒青完整；倒出茶湯，濾出的茶底呈現(xiàn)青綠色。
