再加工茶包括哪幾種呢,跟隨小編了解一下:我們通常講中國(guó)茶葉按照制作方法和不同的品質(zhì)分為六大茶類:綠茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶
、黃茶。所謂再加工茶類,顧名思義,就是指在六大基本茶類的基礎(chǔ)上,采用一定的手段進(jìn)行再
次加工而成的茶葉。主要包括花茶、緊壓茶、工藝茶、非茶之茶
?、?、花茶
又名窨(念yìn,意思是“地下室”,或“藏”的意思。但是也可以念xūn,同熏。窨茶葉:
把茉莉花等放在茶葉中,使茶葉染上花的香味。)花茶、香片茶等。因茶使用花的種類不同,可
分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。目前市場(chǎng)上都以茉莉花為主窨制。
A、茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品,產(chǎn)區(qū)遼闊,產(chǎn)量最大,品種豐富,銷路最廣。
茉莉花茶既是香味芬芳的飲料,又是高雅的藝術(shù)品。茉莉鮮花潔白高貴,香氣清幽,近暑吐
蕾,入夜放香,花開香荊茶能飽吸花香,以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶,便可領(lǐng)略茉莉的
芬芳。
茉莉花茶是用經(jīng)加工干燥的茶葉,與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶,其色、
香、味、形與茶坯的種類、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切關(guān)系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料
,統(tǒng)稱茉莉烘青。
B、玫瑰花茶
世界上的花卉大多有色無香,或有香無色。唯有玫瑰、月季、紅梅等,既美麗又芳香,除富
有觀賞的價(jià)值外,還是窨茶和提取芳香油的好原料。
玫瑰(Rosarouges)原名徘徊花,原產(chǎn)于我國(guó)、朝鮮及日本,是薔薇科的落葉灌木,其品種
繁多,連同月季可謂花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇及芐醇等
多種揮發(fā)性香氣成分,故具有甜美的香氣,是食品、化妝品香氣主要添加劑,也是紅茶窨花主要
原料。我國(guó)廣東、上海、福建人嗜飲玫瑰紅茶,著名的有廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶等。
C.玳玳花茶
玳玳花茶是我國(guó)花茶家族中的一枝新秀,由于其香高味醇的品質(zhì)和玳玳花開胃通氣的藥理
作用,因而深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎,被譽(yù)為“花茶小姐”。暢銷華北、東北、江浙一帶。
?、凇⒎遣柚?/p>
人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱為“茶”。不一定非得有茶的成份,是“茶”概念的一種引申,
故稱作“非茶之茶”。市場(chǎng)上非茶之茶甚多,均不屬于茶葉的范疇,但它卻以保健茶或藥用茶的
形態(tài)出現(xiàn)。例如羅布麻茶、人參茶、杜仲茶……。這些“茶”與真正的camelliaSimooms是完全
不同的植物種屬,可以說沒有一點(diǎn)親緣關(guān)系。它們雖不是茶,但又不能稱為假茶,其真正的含義
是把這些植物葉或莖葉加工成千樣后當(dāng)茶泡飲。因此,這些非茶制品在廣義上便成了茶家族中的
“成員”。它們可分為兩大類:一類是具有保健作用的,故稱為“保健茶”,也叫“藥茶”,是
以某些植物莖葉或花作主體,再與少量的茶葉或其它食物作調(diào)料配制而成,例如絞股蘭茶;另一
類是當(dāng)零食消閑用的“點(diǎn)心茶”,例如青豆茶、鍋巴茶等?,F(xiàn)對(duì)這些似茶非茶的制作方法與飲用
,作一簡(jiǎn)要介紹。
A.絞股藍(lán)茶
絞股藍(lán)又名七葉膽,為葫蘆科絞股藍(lán)屑植物。它在世界上已被鑒別的有13種之多,中國(guó)有11
種。生長(zhǎng)在田間的絞股藍(lán)與烏斂梅(葡萄科),在植物形態(tài)上很相似。鮮絞股藍(lán)是多年生草質(zhì)藤本
植物,莖細(xì)長(zhǎng),有1—3米,橫斷面呈五角形或多邊形,卷須生于葉腋,葉色墨綠,復(fù)葉,橢圓形
小葉5—7瓣,有小葉柄,葉片皺縮,易破碎,邊緣有鋸齒,圓錐花序,長(zhǎng)8~20厘米,果球狀小
花,直徑5~6厘米,成熟后黑色,稍帶清香、微苦。在民間,將絞股藍(lán)用于治療咳嗽、痰喘、慢
性氣管炎、傳染性肝炎等疾玻1974年以來,日本學(xué)者從該植物中分離出50多種皂甙,其中4種
與人參皂甙結(jié)構(gòu)完全相同,11種相似。我國(guó)從1984年開始對(duì)絞股藍(lán)的分布、資源進(jìn)行調(diào)查、開發(fā)
等工作。國(guó)內(nèi)外的研究一致表明,絞股藍(lán)具有抑制腫瘤細(xì)胞繁殖、抗疲勞、保肝、抗胃潰瘍、調(diào)
節(jié)脂質(zhì)代謝等藥理作用。在每年5~8月這段時(shí)間內(nèi)是收割期,將莖葉一起割下后,如帶有泥土的
,應(yīng)洗凈晾干,再用鍘刀切成5厘米左右段狀莖葉,按制烘青綠茶方法加工,經(jīng)殺青、揉捻、解
塊,烘干或炒干,即成為絞股藍(lán)茶的初制品,再精制整形,包制成袋泡茶形式。有的絞股藍(lán)茶中
拼入20%左右的茉莉花茶,使其香味更協(xié)調(diào)柔和。它的莖葉中可能不含多酚氧化酶,所以不易發(fā)
酵后制成紅茶型的絞股藍(lán)茶。綠茶型的絞股藍(lán)茶,帶有芬芳的清香,滋味和淡微苦,回味甘醇,
湯色淡黃清澈。它素有“南方人參”之稱,故有的產(chǎn)品命名為“南參茶”。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道,絞
股藍(lán)確實(shí)具有滋補(bǔ)、安神的作用,對(duì)某些慢性病有輔助療效,常服無副作用,也不會(huì)成癮,是值
得推薦的一味保健飲料。
B.人參茶
人參茶是用人工栽培的人參鮮葉,按制綠茶的方法,經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等工序而制成的
烘青型保健茶。
人參屬五茄科的多年生草本植物,主根肥大,內(nèi)質(zhì)奶黃,掌狀復(fù)葉,根和葉都含有多種人參
皂甙,具有抗疲勞、鎮(zhèn)靜,壯陽等作用。
人參茶非常適合于中老年人飲用,是價(jià)廉物美的一種保健飲料。其香味與生曬參很相似,初
入口微帶苦,爾后回味甘醇。初飲人參茶,如口味嫌其不合,泡飲時(shí)加入少量蜜糖,能調(diào)和滋味
的可口程度。
C.菊花茶
菊花為宿根草本植物,每年霜降后,花謝、地上部枯萎;地下部待翌年開春又發(fā)出新芽。菊
花品種很多,用于當(dāng)茶泡飲的菊花,叫“杭白菊”,產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)縣與湖州市。
杭白菊具有健胃、通氣、利尿解毒、明目的作用。熱飲后,全身發(fā)汗,感到輕松,是醫(yī)治感
冒的良藥,也是老少皆宜的保健飲料。泡飲時(shí)每杯放4—5朵干花,香氣芬芳濃郁,滋味爽口,回
味甘醇,喜愛飲用的人甚多,尤其是東南亞一帶的華僑更喜歡品飲。
杭白菊的加工比較簡(jiǎn)單,在10月底采取潔白、飽滿開足的鮮花朵,經(jīng)蒸汽殺青后曬干即為成
品。其中以花朵肥大,色澤潔白,花蕊金黃,較為干燥的為上品,花蕊灰褐,花瓣黃褐的是次品
。對(duì)成品菊花的保存,最重要的是應(yīng)保持花朵干燥,含水率在7%以下,手捻花瓣能呈粉碎。故
已受潮的要及時(shí)曬干,以防發(fā)霉和螨類的滋生。
市場(chǎng)上的菊花茶,除上述杭白菊外,還有用從菊花中提取的成分,再加入糖、淀粉、奶粉一
類制成的菊花晶、菊花可樂等菊花系列食品。
D、丹參茶
丹參為唇形科的多年生草本植物,根圓柱形,棕紅色,含丹參醌、皂甙元、維生素E等成分
。它具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、鎮(zhèn)靜、降壓、降低血糖的作用。每次6克,切片后用開水沖泡代茶飲,
喝至滋味清淡為止。每日1~2次,適用于冠心病的預(yù)防和治療,是性狀平和的一味保健飲料。
E、胖大海茶
干果棕褐色,形似橄欖,吸水膨脹后,體積成倍增加,有似海綿。它含有胖大海素,服用后
能改善粘膜炎癥,適用于慢性咽、喉炎。每次3~4個(gè),先用溫水洗凈,再加白糖少量,沸水沖泡
代茶飲。
?、?、緊壓茶種類
古代就有緊壓茶的生產(chǎn),唐代的蒸青團(tuán)餅茶,宋代的龍團(tuán)鳳餅,都是采摘茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、
磨碎、壓模成型而后烘干制成的緊壓茶。現(xiàn)代緊壓茶與古代制法不同,大都是以已制成的紅茶、
綠茶、黑茶的毛茶為原料,經(jīng)過再加工、蒸壓成型而制成,因此緊壓茶屬再加工茶類。如云南沱
茶、湖南磚茶等。
?、?、工藝茶
我們之所以把工藝茶獨(dú)立出來放入再加工茶的范疇,主要是基于我們近幾年來對(duì)“茶葉加工
藝術(shù)化”傾向的考慮,各種富有詩意和美感的茶名不斷涌現(xiàn),讓現(xiàn)代氣息撲面而來。不說早年的
“牡丹繡球”、“出水芙蓉”等,就說如今的“貴妃環(huán)”、“千千結(jié)”、“金絲螺”、“金葫蘆
”、“鳳眼”等,舉不勝舉。