祁門功夫紅茶基本概述
中國特有的紅茶，祁門功夫是中國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史，也是中國傳統(tǒng)出口商品。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，享有盛譽。
祁門功夫紅茶的背景
不管紅茶還是綠茶，長在茶樹上的時候都是綠色的葉子，至于后來有紅綠黃白黑的區(qū)分，只是因為制作工藝的不同。綠茶是經(jīng)過殺青保持了茶葉本身的綠色，而紅茶則是讓鮮葉萎凋、揉捻和發(fā)酵，所以成品的茶葉會呈現(xiàn)出烏黑鮮潤，甚至泛著紫銅的黑紅金色。
祁門紅茶產(chǎn)自安徽省南端的祁門縣，創(chuàng)制于光緒初年。當(dāng)時產(chǎn)自祁門的茶葉大多按照綠茶的生產(chǎn)工藝，并不產(chǎn)紅茶，但長久銷路不暢。因為地近江西，所以便有人模仿了江西寧紅的制作方法來處理茶葉，一來這種長橢圓形的葉子更適合用發(fā)酵來喚出特有的香味，二來那時正逢國門打開，祁紅先被傳到了英國，因為香味濃郁，且?guī)в忻厶呛退奈兜?，比較符合歐洲人追求飲品先愉悅嗅覺的喜好和對茶的要求，再加上它的遠(yuǎn)東色彩，立刻就成為貴族下午茶會時無可替代的主角，從而慢慢發(fā)展為與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱的世界三大高香茶。
祁門功夫紅茶的產(chǎn)地
祁門功夫紅茶-產(chǎn)地祁門縣位于安徽位省最南端，境內(nèi)峰巒起伏，山勢陡峻，林木豐茂，茶園多分布于海拔100～350米的山坡與丘陵地帶，高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡
上茶園的天然屏障。這里氣候溫和，無酷暑嚴(yán)寒，年均氣溫在15.6℃，無霜期年平均為232天以上；空氣濕潤，相對濕度為80.7%；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以產(chǎn)茶的4～6月份雨量多，超過200毫米；這一帶茶區(qū)的土壤主要由千枚巖、紫色頁巖等風(fēng)化的黃土或紅土構(gòu)成，土質(zhì)肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，透水、透氣及保水性強，酸質(zhì)適中，PH值為5～6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質(zhì)，極其適于茶葉生長。
特別是春夏季節(jié)，由于雨霧彌漫，飽經(jīng)濕潤，適度光照，使茶樹茶葉的持續(xù)柔嫩得以延長。由于祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團前峰交錯地帶，氣候溫和，春夏多曉霧，為茶樹茶葉的優(yōu)異品質(zhì)提供了理想的環(huán)境。
祁門功夫紅茶的特點
祁紅功夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底微軟紅亮，在國內(nèi)外享有盛譽。
祁門功夫紅茶-社會評價國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清飲更能領(lǐng)略祁門紅茶的特殊香味。加奶后乳色粉紅，其香味特點猶存。
祁門功夫紅茶的采摘與制作
祁門功夫紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對夾葉。
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
分批多次留葉采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。而后經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成。
其突出特點是，含有豐富的蛋白質(zhì)，性熱，適宜冬季飲用，使人身生熱、保暖、補充能量。在制茶方法上，實行機械制茶，著重抓外形緊結(jié)苗秀和內(nèi)質(zhì)香味，保持并發(fā)揚祁門香的特點，使祁紅功夫品質(zhì)經(jīng)久不衰，盛譽常在。
茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
祁門功夫紅茶的選茶方法
首先，剛開始接觸茶葉的人一般不會選擇紅茶，而會選擇從口味相對清淡的綠茶開始；其次，同樣作為名茶，祁紅的名氣卻遠(yuǎn)沒有普洱、龍井來得響亮，所以沖著名字去的也不會選擇它；再次，祁紅是一種氣質(zhì)內(nèi)斂的茶，需要同樣氣質(zhì)的人才會有共鳴。因為茶葉產(chǎn)地的自然環(huán)境、茶葉的品種
以及獨特的制作工藝傳統(tǒng)有歷史，它的茶湯比起其他紅茶來說更為醇厚溫和，所以剛開始接觸紅茶的人，可以先從祁紅開始，因為它的味道更醇正，也更容易被接受。與其他茶單一的香味(比如青草香、麥芽香等)不同的是，祁紅茶湯的香味層次比較復(fù)雜，主要是果香和蜜糖的味道，仔細(xì)聞會發(fā)現(xiàn)帶有一點清新的蘋果香、融化了但還沒有變成焦糖的香氣、若有若無的蘭花香，甚至還有一些板栗的味道，整體結(jié)合得恰到好處，讓人沒辦法用一種熟悉的味道去形容，所以就有了“祁門香”這個名詞。
祁門紅茶，以色澤烏潤、條索越緊細(xì)越為上品，它的鋒苗秀麗，像上好的細(xì)長香米粒。沖泡開來，好的祁紅茶湯如同紅潤的暖玉，越好的茶湯越明艷越清澈透亮，葉底泛紅光，并且茶杯的四周有金黃色圈出現(xiàn)，香氣馥郁持久。對比不同質(zhì)量的祁紅，會發(fā)現(xiàn)，等級低的紅茶條索較粗，顏色呈不潤澤的灰黑色，茶湯的色澤不通透相對渾濁，先不嘗味，僅僅是聞上去就會有股厚重的澀味出現(xiàn)。
至于品飲的方法，還是建議純飲。因為祁紅相比其他紅茶的特別之處就在于它獨特的“祁門香”，不是說不可以加牛奶或加糖，只是這樣會掩蓋茶本身的味道，讓品茶失去原有的意義。好的祁紅入口順滑，既有花果的清香，又能給口腔帶來有重量的醇厚茶味。
祁門功夫紅茶的沖泡方法
祁門功夫采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡祁門功夫時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細(xì)品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
具體步驟
1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶
盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞幽香。
10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上。
