大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質土壤，土質肥沃，四周山巒環(huán)抱，林木茂盛，遮風避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上云霧繚繞，適宜茶樹生長和品質的形成。
九曲紅梅基本介紹
九曲紅梅源出為武夷山的九曲，是閩北浙南一帶農民北遷，在大塢山一帶落戶，開荒種糧種茶，以謀生計，制作九曲紅；帶動了當地農戶的生產。九曲紅梅采摘是否適期，關系到茶葉的品質，以谷雨前后為優(yōu)，清明前后開園，品質反居其下。
九曲紅梅采摘標準要求一芽二葉初展；經剎青、發(fā)酵、烘焙而成，關鍵在發(fā)酵、烘焙。九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。九曲紅梅茶生產已有近200年歷史，一百多年前就成名，早在1886年，就獲巴拿馬世界博覽會金獎，但名氣遜于西湖龍井茶。
九曲紅梅生長地區(qū)
產于錢塘江畔，杭州西南郊區(qū)的湖埠、雙靈、張余、馮家、社井、上陽、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品，又稱九曲烏龍，屬紅茶類。九曲烏龍沖飲時湯色鮮亮紅艷，有如紅梅，故稱九曲紅梅。是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產品，是紅茶中的珍品。
九曲紅梅茶產于西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的湖埠、雙靈、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產品質最佳。大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質土壤，土質肥沃，四周山巒環(huán)抱，林木茂盛，遮風避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上云霧繚繞，適宜茶樹生長和品質的形成。
九曲紅梅品質特點
外形條索細若發(fā)絲，彎曲細緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環(huán)狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤；滋味濃郁；香氣芬馥；湯色鮮亮；葉底紅艷成朵。
九曲紅梅茶系工夫紅茶，品質優(yōu)異，風韻獨特，色香味形俱佳，是優(yōu)越的自然條件、優(yōu)良的茶樹品種與精細的采摘方法、精湛的加工工藝相結合的產物。其外形曲細如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃郁，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅艷，具有解渴養(yǎng)胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費者的青睞
九曲紅梅制作方法
1、萎凋
萎凋是紅茶的第一道工序，工夫紅茶萎凋著重講究目的，方法及程度標準，以指導實際生產。
萎凋目的鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細胞脹力減小,葉質變軟，便于揉卷成條，為揉捻創(chuàng)造物理條件。伴隨水分的散失，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，引起內含物質發(fā)生一定程度的化學變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學條件，并使青草氣散失。
目前工夫紅茶萎凋方法有三種類型,一是自然萎凋包括室內自然萎凋，日光萎凋.二是人工加溫萎凋，包括萎凋槽，加溫萎凋萎凋(極少).三是萎凋機萎凋。其中萎凋槽萎凋結構簡單，工效高，萎凋質量尚好，是改變手工操作的落后面貌，實現半機械化生產比較行之有效的一種方法，深受茶區(qū)人民的歡迎。
2、揉捻
揉捻是紅茶初制的第二道工序.是形成工夫紅茶緊結細長的外形,樣進內質的重要環(huán)節(jié)。揉捻的目的
在機械力的作用下，使萎凋葉操卷成條，充分破壞葉細胞組織，茶汁溢出，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進發(fā)酵作用的進行，由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時，可溶性物質溶于茶湯，增進茶湯的濃度。
?。?）揉捻技術
目前,采用的揉捻機以中小型揉捻機為主10型、45型、5型國營初制廠則以65型、90型比動揉捻機等大型揉捻機為主。
（2）揉捻時溫度和濕度
揉捻室要求室溫保持在20~24度，溫度85~90%較為理想，在夏秋季節(jié)，高溫低濕的情況下，需要采用灑水，噴霧，掛窗簾，搭陰棚等措施，以便降低室溫，提高濕度，防止揉捻篩分過程中失水過多，保持捻揉葉有一定含水量，同時揉捻室經常保持清潔衛(wèi)生，每天揉捻篩分之后，必須用清，洗刷機器和地面，防止縮葉，茶汁等發(fā)生酸餿，霉現象，影響茶葉品質。
（3）投葉量
揉捻機投葉量主要決定兩個因素：一是揉桶直徑大小;二是原料老嫩度。揉桶直徑與投葉量關系。原料老嫩對投葉量有一定的影響,嫩葉投葉量多些,較粗老葉投葉量少些。投葉量過多,葉子揉桶內翻轉困難,揉捻不均勻,扁條多,揉捻時間延長。投葉量過少,葉子在揉捻時翻轉不規(guī)則,也易形成扁條,揉捻效果差。
（4）揉捻次數和加壓技術工夫紅茶，根據鮮葉老嫩度不同，揉捻次數和時也不同。
特級，一級原料，分三次揉捻，每次揉30分鐘。
二級以下原料，分兩次揉捻，每次45分鐘。
五級以下原料：一次揉捻不篩分，篩45%加壓，后45分鐘加減壓交替進行，共揉90分鐘。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶初制的第三道工序，發(fā)酵在正常的萎凋，揉捻的基礎上，是形成紅茶色香味的關鍵，是綠葉紅變的主要過程，增強酶的活化程度，促進多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味，在適宜的環(huán)境條件下，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并發(fā)生濃郁的香氣。發(fā)酵過程要有適宜的環(huán)境條件，才能獲得良好的效果，揉捻葉的發(fā)酵要具備的條件為:設當用的發(fā)酵室，大小要合適，門窗要適當設置，便于通風，避免陽光直通射，最好水泥地面，四周開溝排便于沖洗，室內裝置溫增濕的設備。
發(fā)酵時間：發(fā)酵時間與葉子老嫩，整碎，揉捻程度和季節(jié)，發(fā)酵室溫度，濕度都有密切的關系，發(fā)酵時間從揉捻算起，春茶氣溫較低，需2.5-3.5小時，夏秋季溫度較高，發(fā)酵時間縮短，在揉捻結束時揉捻葉已經泛紅，發(fā)酵基本完成，就不需要再經發(fā)酵室發(fā)酵可直接進行烘干。
發(fā)酵程度：從發(fā)酵葉的表征變化規(guī)律，來判斷發(fā)酵程度比較困難，必須在生產實踐中，不斷積累豐富的經驗，適時地掌握發(fā)酵適度表征，才能能獲得優(yōu)良品質的紅茶，發(fā)酵適度，葉色顯紅色，并發(fā)出濃厚的蘋果香味。
不同原料的色澤也有所不同1-2級發(fā)酵葉，對光透視呈黃色，3-4級呈銅色,葉面及基脈,凝于表面的葉液均是紅色.發(fā)酵不足:香氣不純,帶香氣,沖泡后,湯色欠紅,泛青色，味青澀，葉底花青。發(fā)酵過度，香氣低悶，沖泡后，湯色紅暗而渾濁，滋味平淡，葉底紅暗多烏條。
4、干燥
干燥方法：目前普遍使用的毛茶烘干機械，有自動烘干機，手拉百葉烘干機和烘籠烘干。
二類紅茶烘干分兩次進行，第一次烘干稱毛火，中間適當攤晾，第二次烘干稱足火。毛火掌握高溫快速的原則，抑制酶的活性，散失葉內水分，中間適當攤晾，使葉內水分。
重新分布，避免外干內濕，但攤放不宜太厚，時間不能太長，否則對品質產生不良影響，足火掌握低溫慢烤的原則，斷續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣。
干燥程度：毛火適度的葉子，手捏稍有刺手，但葉面軟有強性折梗不斷，含水量為20-25%左右，足火適度的葉子，索緊結，手捻成米，色澤烏潤，香氣濃烈，含水量6%左右，烘干程度要掌握適當，特別是含水量要符合要求，如果烘干過度，產生火茶，甚至把茶葉烘焦，造成品質下降.烘干不足，含水量較高，香氣不高，滋味不醇，在毛茶貯運過程中容易產生霉變，嚴重影響品質。
九曲紅梅鑒賞方法
從外形看：以條索緊細、勻齊、金毫多、色澤烏潤的為好。但紅茶條索的粗細和金毫的多少，與茶樹品種有很大關系。相反條索粗松，勻齊度差、色澤枯暗的，質量次。
從內質看：香氣馥郁的質量好。品質好的香氣濃郁，似蜜糖香，又蘊藏蘭花香；香氣不純，有青草香的質量差。滋味以醇厚的為好，具有一定的刺激性。滋味苦澀、粗淡的紅茶品質次。湯色紅艷明亮，邊緣帶有金黃圈的紅茶品質較好，湯色深濁的質量較差。葉底紅亮的為好，葉底深暗，多烏條，花青的紅茶質量差。
外形似工夫紅茶，其內質香氣要求高長帶松煙香，這是其主要品質特征；滋味醇厚帶桂賀湯味。品質強調內質的濃、強、鮮，對外形不太重視。
九曲紅梅的功效
1、提神消疲
九曲紅梅中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
2、利尿
在九曲紅梅中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
3、消炎殺菌
九曲紅梅中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發(fā)現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝九曲紅梅頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
4、解毒
九曲紅梅中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現代人而言，不啻是一項福音。
5、養(yǎng)胃護胃
在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質--茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而九曲紅梅就不一樣了。它是經過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下發(fā)生酉每促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。九曲紅梅不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經常飲用加糖、加牛奶的九曲紅梅，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
九曲紅梅的沖泡方法
?。?）簡單泡法：九曲紅梅適宜用壺泡法，將水燒沸，茶具最宜景德鎮(zhèn)的陶瓷，裝上大約占壺容量十分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
?。?）工夫泡法：采用清飲最能品味其香氣和，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。
沖泡九曲紅梅一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，九曲紅梅茶一般可以沖泡2—3次。隨個人喜好可以加入適量檸檬，牛奶，蜂蜜，味道獨特好喝。
九曲紅梅歷史溯源
九曲紅梅茶簡稱“九曲紅”，也稱“九曲烏龍”，源于福建武夷山的九曲溪。靈山生產“九曲紅梅”已有百余年的歷史。據說太平天國期間，福建武夷農民紛向浙北遷徙，在靈山一帶落戶，開荒種糧、裁茶，以謀生計。南來的農民中有的善制紅茶，所制紅茶為杭城茶行、茶號收購，沿襲至今。
九曲紅梅茶是浙江省目前28種名茶中唯一的紅茶。其茶外形彎曲緊細如魚鉤、似蠶蟻、芽葉長12毫米左右，條索緊結，表面多呈白毫，色澤烏潤，若是以靈山泉水沖泡，但見杯中茶湯鮮亮紅艷，有如水中紅梅，滋味鮮爽可口，有暖胃、健脾、明目、提神之功能，其品質可與中國著名的安徽祁門紅茶相媲美。
一九三七年日寇侵華，杭州淪陷。原本銷售火爆的“九曲紅”，茶價暴跌，市場萎縮，茶農多以打柴度日，致使茶園荒蕪，到抗戰(zhàn)勝利尚未復蘇。解放前夕，“九曲紅”產地已到了“人窮地瘦茶園荒，昔日蔥蘢成枯黃”的境地。
解放以后，農民組織起來走合作化道路，墾荒辟新，引進新茶種，建立專業(yè)隊，加強撫育管理，購置制茶機械，九曲紅茶生產得到很大發(fā)展。至80年代，周浦地區(qū)生產茶園已達3000余畝，紅茶產量達100多噸，但售價很低，每公斤不足10元，效益一直上不去。
隨著市場經濟的發(fā)展，西湖龍井茶聲譽鵲起，效益劇增。90年代初，我鎮(zhèn)實施“以紅改綠”的茶類結構調整，雖紅茶產量減少，但茶價仍不能上浮，荒蕪茶園繼續(xù)增加，至90年代中期，茶葉專業(yè)隊解散，加工茶廠關停，全鄉(xiāng)生產茶園面積已不足1200畝，紅茶產量也逐漸降到30余噸，紅茶生產面臨十分嚴峻的形勢，“九曲紅梅”幾近湮沒。
本世紀初，農業(yè)生產進入了一個新的發(fā)展階段，單家獨戶的傳統(tǒng)農業(yè)正朝現代農業(yè)、市場農業(yè)、都市農業(yè)的方向演變，特色產業(yè)增效明顯，農產品已由數量向質量轉型。2002年市人大常委會審議并通過了《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，我鎮(zhèn)茶區(qū)被列為西湖龍井二級保護區(qū)，這同樣給九曲紅茶注入了活力。
此時，茶區(qū)尚缺一家產供銷一體化，農工商一條龍，科教文一起上的茶葉龍頭企業(yè)，形不成一條較完整的茶葉產業(yè)鏈，甚至連一家專業(yè)從事該茶銷售的營銷大戶也沒有，故導致了茶園管理水平低下，良種更新工作滯后，加工工藝不盡規(guī)范，宣傳促銷缺乏新意，紅茶經營難度很大等一系列亟待解決的問題。
為充分發(fā)揮本地的資源優(yōu)勢，重塑九曲紅梅茶的昔日輝煌，使這一傳統(tǒng)名茶得以發(fā)展，近年，地方黨委、政府十分重視茶葉生產，把它擺到了重要的議事日程。在2000年注冊了“九曲紅梅”商標的同時，還以舉辦比賽，參展參評，抽樣送檢、實施項目，媒體宣傳等方式擴大影響，并于2003年取得了省無公害農產品的產地認證并獲“浙江綠色農產品”稱號，知名度和市場占有率提高。
同年下半年又引進了外地強勢企業(yè)--杭州福海堂茶業(yè)生態(tài)科技有限公司，建立示范基地，實行“龍頭+基地+農戶”的現代茶業(yè)經營模式。并以基地為中心，逐漸向周邊地區(qū)輻射，形成市場牽龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農戶的發(fā)展格局，走優(yōu)質、高產、高效的茶葉產業(yè)化之路，并已初見成效。
九曲紅梅相關傳說
古人云：“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈。”九曲紅梅茶又稱九曲紅、九曲烏龍，其源于靈山“九曲十八灣”的地理特征，涵蓋深厚的文化底蘊和優(yōu)異的品質特性。相傳從前在靈山大塢盆地，居住著一對從福建武夷山區(qū)遷徙過來的老夫妻，靠在山里栽種茶葉維持生計，家境十分貧寒。
在年近六十時，卻意外得子，老兩口甚是喜歡，給兒子取名阿龍，意欲望子成龍。阿龍長得眉清目秀、聰明活潑，從小就愛在溪邊玩耍。有一天，他看見兩只溪蝦在小溪里爭搶一顆明亮閃光的小珠子，覺得好奇，就把珠子撈起來含在嘴里，高興地喊著向家里跑，一不小心，珠子吞滑到了肚子里。到家后，頓覺渾身痱癢難忍，吵著要媽媽立即給他洗澡。當小阿龍一進熱水澡盆，便變成了一條烏龍。頓時，天昏地暗，雷電交加，風雨大作，烏龍便騰空而起，飛出屋外，躍進溪里，穿谷破崖向遠處游去。老兩口見兒子變形，既驚慌，又傷心，哭叫著拼命追趕過去。
烏龍因留戀雙親，不忍離去，游一程，一回頭，連游九程九回頭。這樣，在烏龍游弋過的地方，便形成了一條九曲十八灣的溪道，一直通往錢塘江。隨后，人們在這條溪邊栽種了楊柳，也就是后來被譽為湖埠十景之一的“龍鱗曲柳”，直到上世紀六十年代改田造地“學大寨”時，才被填平成了糧田。靈山為有烏龍及“九曲烏龍”的傳說而盛名。
