大家在喝茶時，是不是時常發(fā)現(xiàn)一個比較困惑的問題？就是泡的時間久了的茶或隔夜的茶（不管是紅茶、綠茶還是黑茶等等），茶湯面上都會有一層類似油狀的“膜”。這是怎么形成的？
有次去朋友那里喝茶時，正好朋友桌上有杯早上泡的紅茶沒收拾，朋友就問我：這紅茶表面的像油狀的膜到底是什么？這樣的紅茶是不是就不能喝了？
這是很多朋友都有些困惑的一個問題，但因為大多都是泡好放置比較久的茶，所以很少有人去弄個明白，倒了完事。
其實紅茶產(chǎn)生類似油狀的膜是因為茶葉中含有的，一種有機(jī)化合物茶多酚，茶多酚在空氣中被氧化造成的。茶多酚被氧化后形成了多酚類氧化產(chǎn)物——茶色素（國外稱紅茶多酚）。
久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產(chǎn)物——茶色素，氧化時間越長氧化物越多，因此放置的時間越久顏色也就越深。
炒青類的綠茶比紅茶更容易形成茶色素，因為紅茶在發(fā)酵過程中，有一部分酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化了，而炒青綠茶則沒有在加工過程中經(jīng)歷較多的氧化過程，于是在儲存和開湯后，其酚類物質(zhì)的氧化反應(yīng)還在持續(xù)的發(fā)生。
這種氧化現(xiàn)象在日常生活中可以經(jīng)常見到，比如蘋果中也含有多酚類物質(zhì)，我們切開的蘋果，在切面會看到很快變色，也就是這個原因。
再比如常喝茶的人，牙齒上也會形成或深或淺的茶漬，茶漬形成也是同樣原因。
多酚類物質(zhì)是茶葉中的主要物質(zhì)，很多茶葉的香氣和味道也都是由酚類物質(zhì)氧化后產(chǎn)生的，因此這樣的酚類氧化物對人體是無害的。
至于隔夜茶能不能喝，要看具體情況。比如在比較衛(wèi)生的情況下，茶水有沒有餿或者變質(zhì)，是可以喝的。
但是隔夜茶的時間過久后，維生素類物質(zhì)大多也就喪失了，而多酚類物質(zhì)在空氣充分氧化成棕色的膠狀物，附著力極強(qiáng)，這就是大家都很熟悉的——茶銹。
茶銹的表現(xiàn)以巖茶、黑茶、普洱類的表現(xiàn)最明顯，在很短的時間內(nèi)，就可以在蓋碗、茶杯等盛裝茶水的器皿上形成深褐色的痕跡，給人一種不衛(wèi)生的感覺，一般有些小潔癖的人是見不得這樣的茶水往肚子里喝的。
有些茶漬還比較頑固，清洗時很不容易清洗掉，尤其是在白瓷茶具和玻璃器皿上，很難清洗。
但綠茶、黃茶等不發(fā)酵或輕度發(fā)酵的茶，只要不是時間過長，清洗起來相對就容易多了。不過這里教大家一個簡單的方法，用牙膏清洗，快速而干凈，因為牙膏里的氟能很好的溶解酚類物質(zhì)氧化物。
沒有變質(zhì)而且衛(wèi)生的隔夜茶不僅能飲用，還有很多其他的用處（但是個人只建議紅茶、綠茶、黃茶的隔夜茶，比如巖茶、普洱等時間放長了，茶水的色澤是真的不太讓人放心的往嘴里倒的）。
隔夜茶中含有豐富的酸類物質(zhì)，可有效阻止毛細(xì)血管出血，如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療(注意這里的隔夜茶概念含白天泡的茶放置時間久的，但前提是不能變質(zhì))。
還有可以用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身子，茶中的氟能迅速止癢、消毒，能防治濕疹。
可見，在日常生活中，只要用心觀察，科學(xué)合理的運用，很多東西都是能變廢為寶，做到物盡其責(zé)的。
