紅碎茶起源
印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家。1835年印度阿薩姆開始種茶，茶種是由我國進口的，中國專家還曾前往指導種茶制茶方法，傳授手工制茶方法，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后來簡化制造程序，取消鍋炒，改為發(fā)酵、烘焙，生產(chǎn)類似我國工夫紅茶的產(chǎn)品。
自1874年W.S.萊爾（W.S.Lyle）發(fā)明第一臺揉捻機后，1876年喬治里德George.Reid又發(fā)明了切茶機，將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎茶則正式出現(xiàn)。再經(jīng)近百年的發(fā)展，各種新的機具不斷發(fā)明，相應(yīng)的工藝技術(shù)不斷出現(xiàn)，各類制法大致確定，產(chǎn)品花色基本定型，消費的習慣已經(jīng)形成，使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。
紅碎茶品類
各種紅碎茶因葉型和茶樹品種的不同，品質(zhì)也有較大的差異。
?。?）傳統(tǒng)紅碎茶是茶葉經(jīng)萎凋后，對茶坯進行平揉、平切，再經(jīng)發(fā)酵、干燥而制成的紅碎茶。其顆粒緊結(jié)重實，色澤烏潤油潤；沖泡后香氣、滋味濃度好，湯色紅濃，葉底紅勻。
?。?）轉(zhuǎn)子紅碎茶國外又稱洛托凡(Rotovane)紅碎茶。這種紅碎茶制造時，是用轉(zhuǎn)子機揉切而成。其條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤，或棕黑油潤；沖泡后，香氣濃，有較強的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。
（3）C.T.C紅碎茶這種紅碎茶是采用C.T.C切茶機切碎而成的，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無葉茶花色。其品種緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤;沖泡后，香氣鮮強，滋味濃爽，湯色紅艷，葉底紅勻。
?。?）L.T.P紅碎茶是指用勞瑞式錘擊機切碎而制成的紅碎茶，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無葉茶花色。其顆粒緊實勻齊，色澤棕紅；沖泡后，香氣、滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細勻。
紅碎茶品質(zhì)鑒別方法
紅碎茶是我國重要的出口茶類，外形緊結(jié)、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。
外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。
滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強、鮮（濃厚、強烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強是紅碎茶的品質(zhì)風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。
香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶——滇紅，就具有這樣的香氣。
湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映，茶湯乳凝（冷后渾）是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。
葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下，紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。
國外的茶人習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。
上述內(nèi)容就介紹到這里，紅碎茶也是不錯的茶飲，經(jīng)常泡飲有一定的保健作用。紅碎茶茶性溫和，一般人群都可以飲用，只要不過量，長期飲用是對身體有好處的。
