紅茶是一種全發(fā)酵茶，基本都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)典型環(huán)節(jié)。最后一個(gè)環(huán)節(jié)“干燥”，是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達(dá)到保質(zhì)干燥的過(guò)程。其目的有三：
1.利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；
2.蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；
3.散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。這種干燥過(guò)程一般采用烘干機(jī)完成。
而“普洱曬紅”的工藝則是：萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵）、曬干（日光干燥）。對(duì)比可見(jiàn)，普洱曬紅與市面主流的紅茶在工藝方面的區(qū)別主要在于發(fā)酵和干燥這兩個(gè)環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)使普洱曬紅保留了部分活性物質(zhì)，可以后期轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)期保存，就像普洱茶一樣具有越陳越香的特點(diǎn)。
