如何品鑒正山小種呢?
1、品山場(chǎng)氣息。這是品正山小種的基本課以及正山小種所有魅力的源泉所在。一般正山小種的山場(chǎng)氣息表現(xiàn)出花香,或者野味,或者類樅味。
2、品口感。桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)也是以沙礫壤為主,所產(chǎn)的正山小種茶湯濃厚,滋味豐富,變化無(wú)窮,且兼細(xì)膩。真正的桐木紅茶外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色紅濃,香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤(rùn),有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。
3、品回韻。注意,是回韻而不是回甘。正山小種的回韻表現(xiàn)在喉嚨口,茶湯入喉之后,喉嚨口會(huì)有清涼爽朗的感覺(jué)。
4、特定產(chǎn)區(qū)的正山小種,如麻粟產(chǎn)區(qū)的,基本喉尾帶微苦,但是這苦苦的真爽,非親歷者可于言。
煙種區(qū)分:
正山小種分煙種和無(wú)煙種,以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù):有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”;沒(méi)有用松針或松柴熏制的,則稱為“無(wú)煙正山小種”。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的區(qū)別。
首先,從外形條索來(lái)看,這兩種工藝制作出的正山小種的并沒(méi)有太大區(qū)別;無(wú)煙正山小種的外形色彩為深褐色,因?yàn)檠频脑?,煙正山小種的干茶色彩更黑而潤(rùn)澤些。
其次,從湯色上區(qū)別,無(wú)煙正山小種湯色紅艷,清澈明亮;煙正山小種則色彩更加濃艷。
再次,從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別,這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味,但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著,滋味更甜醇,而且,煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味,別具風(fēng)味。