紅茶冷后渾濁的原因：
有一些紅茶,特別是阿薩姆和肯尼亞紅茶,在放涼了之后,會感覺像加了一些奶粉或者牛奶一樣,茶湯有點兒渾濁。有時候,茶湯的表面還會出現(xiàn)薄薄的一層膜,右邊是放涼了以后。紅茶放涼之后出現(xiàn)的“渾濁物”，用專業(yè)詞語來說是“冷后渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現(xiàn)“冷后渾”，那是因為茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態(tài)存在)在發(fā)酵氧化的過程中，會轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。
在高溫下，它還能好好地呆在茶湯中。當溫度降低，它們就開始扎堆。溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相當于牛奶中的乳滴大小，看起來就是茶湯變渾濁了。是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現(xiàn)“冷后渾”，那是因為茶葉中的茶多酚（茶多酚主要以兒茶素的形態(tài)存在）在發(fā)酵氧化的過程中，會轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。
茶葉中有許多種成分，其中有一類在化學結(jié)構(gòu)上有共同之處，統(tǒng)稱為茶多酚，現(xiàn)在已經(jīng)識別出了有幾十種。在未經(jīng)加工的茶葉中，茶多酚大多數(shù)以兒茶素的形態(tài)存在。紅茶制作中要進行充分的氧化，許多兒茶素會轉(zhuǎn)化成茶黃素。茶黃素受溫度影響，形態(tài)變化比較大，在冷卻后的茶黃素與空氣接觸形成渾濁，如果將冷后渾的茶加熱一下,則會又恢復(fù)到原來漂亮的湯色
除了茶黃素外，咖啡堿也是形成“冷后渾”的原因之一。不過咖啡堿并不是主要因素，形成“冷后渾”的主要原因還是茶黃素的含量，一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。茶黃素是紅茶最關(guān)鍵的標志成分——冷后渾意味著它的含量足夠高，“冷后渾是好茶的標志”之說，也就主要是這個原因。
茶黃素是紅茶中一個重要的成分。冷后渾越明顯，說明茶湯中茶黃素含量越高，也就證明這這款紅茶的品質(zhì)越佳，所以遇到紅茶茶湯冷后變渾濁，不必大驚小怪了，可能你還買到了一款優(yōu)質(zhì)的紅茶哦。
