盡管是英國(guó)人先將紅茶文化在世界范圍傳播開(kāi)來(lái)，但印度早已意識(shí)到應(yīng)憑借自身優(yōu)勢(shì)不斷打造品牌，甚至將紅茶當(dāng)作本國(guó)一個(gè)重要的文化標(biāo)簽加以宣傳。事實(shí)上，自1947年獨(dú)立以后，無(wú)論是印度政府還是企業(yè)都在努力想要“去掉英國(guó)標(biāo)簽”。如今，一提起印度，人們總會(huì)想到咖喱、瑜伽、紅茶等元素。
印度紅茶中知名的有兩種：一種是大吉嶺紅茶，一種是阿薩姆紅茶。那么它們到底有什么不一樣，區(qū)別有哪些呢？本節(jié)我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)！
阿薩紅茶（Assam）散發(fā)著淡淡麥芽香、玫瑰香
阿薩姆紅茶是世界四大紅茶之一，產(chǎn)于印度東北部的阿薩姆邦。阿薩姆邦位于東喜馬拉雅山南麓，與不丹相鄰，該地地處熱帶，天氣濕熱，日照強(qiáng)烈，因此茶葉的生長(zhǎng)十分迅速，所以阿薩姆紅茶全年均可采摘，但以6~7月所產(chǎn)的茶葉質(zhì)量最佳，而10月~11月份產(chǎn)的香氣較高。阿薩姆紅茶以茶葉稠濃，濃烈，有麥芽香，清透鮮亮而出名，非常適合加入牛奶飲用，也適合以牛奶熬煮制成奶茶。因冷卻后易產(chǎn)生茶乳現(xiàn)象，故不適合用來(lái)沖泡冰紅茶。
形狀：外形細(xì)扁
聞香：帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香
茶湯：湯色深紅稍褐
口感：茶位濃烈，有甘醇的余香，非常適合加入牛奶飲用，也適合以牛奶熬煮制成奶茶
采摘時(shí)間：6月份至11月份是最佳采摘期
采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽二葉、一芽三葉
工藝特點(diǎn)：阿薩姆紅茶的制作過(guò)程為萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、干燥等5道工序。阿薩姆紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵為制作關(guān)鍵。其主要工序是將茶葉鋪開(kāi)，視環(huán)境及茶葉情況，發(fā)酵時(shí)間從2~3小時(shí)不等。
大吉嶺紅茶（Darjeeling）紅茶中的香檳
大吉嶺紅茶是世界三大高香紅茶之一，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。在清朝時(shí)，茶苗和茶籽是嚴(yán)禁出口的。但是英國(guó)的一位植物學(xué)家將茶苗和茶籽偷運(yùn)出中國(guó)，栽在印度的大吉嶺，經(jīng)過(guò)多年栽培，就成為如今著名的大吉嶺紅茶。大吉嶺紅茶品質(zhì)優(yōu)異，身價(jià)昂貴，被稱為“紅茶中的香檳”。優(yōu)質(zhì)的大吉嶺紅茶在白瓷杯或者玻璃杯中顯露著金色的黃暈，那是上等大吉嶺紅茶的標(biāo)志。
形狀：條索緊細(xì)
聞香：香氣芬芳高壓，上品帶有葡萄香
茶湯：湯色清澈明亮，橙黃紅艷
口感：初摘茶口感芳香甘甜，次摘茶滋味濃郁、飽滿，秋茶滋味扎實(shí)濃厚
采摘時(shí)間：分四季采摘，3~4月為初摘茶，5~6月為次摘茶，7~8月是雨季茶，9~10月為秋季茶
采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽二葉、一芽三葉
工藝特點(diǎn)：大吉嶺紅茶的制作過(guò)程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4道工序，其中干燥分為初烘和復(fù)烘，目的是制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水分，足火后成品水分控制在7%以下。
