正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。它地處武夷原始森林中，是一款真正的無污染的野生茶。
正山小種紅茶的制作工藝技術(shù)：初制技術(shù)分為采摘茶箐—萎凋—揉捻—發(fā)酵—復(fù)揉—熏焙—復(fù)火—毛茶等過程。
1.萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的烘干樓進(jìn)行。烘干樓共有三層，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時(shí)，其熱氣進(jìn)入底層，在焙干茶坯時(shí)，利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。日光萎凋是在晴天的室外進(jìn)行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撤在青席上，在陽光作用下萎凋。
2.揉捻：茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現(xiàn)改用揉茶機(jī)進(jìn)行。
3.發(fā)酵：小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋濕布。茶坯在酶作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時(shí)間后茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出。
4.復(fù)揉：經(jīng)發(fā)酵后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮。
5.熏焙：將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
6.復(fù)火：烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。
再經(jīng)精制加工后才能成為商品茶，經(jīng)上工序的茶葉只能叫初制毛茶。其精制工藝分為：（1）、定級分堆—（2）、毛茶大堆—（3）、走水焙—（4）、篩分—（5）、風(fēng)選—（6）、揀剔—（7）、復(fù)焙—（8）、熏焙—（9）、勻堆—（10）、成品茶。
經(jīng)第八點(diǎn)復(fù)熏焙是正山小種“松煙香”最后一道熏制工序。
成品的煙正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序?，F(xiàn)在外地加工松香純用松枝熏的并不多，因成本太高。
經(jīng)復(fù)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味)，外形條索烏黑油潤。正山小種紅茶沖泡出來的茶湯色如紅葡萄酒，有明顯的桂圓香，滋味極其甘醇，這是其它地方所產(chǎn)紅茶所沒有的。這種香不但是聞著香，沖泡前兩泡也會(huì)有香，不過這種香不能過，你能明顯體會(huì)到這香氣被你吞入喉中，即使是茶湯涼了，這種香在入喉時(shí)還在。
現(xiàn)在多數(shù)的是聞著有松煙香，喝著沒不那么香。松煙香自然地成了正山小種紅茶的品種香，也就是說沒有松煙香也就不是正山小種紅茶了。
