中醫(yī)講，紅茶偏溫，老少皆宜，尤其適合脾胃虛弱者飲用，還可有效降低血糖值、高血壓和預防心肌梗塞。
初次喝紅茶時，你會不會也有這種疑惑——紅茶為什么是“紅色”，是不是紅茶越紅越好，越有營養(yǎng)價值？
紅茶，英文名Black tea，屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
在紅茶的加工過程中，會形成多種色素物質，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。
那是不是使紅茶湯色呈紅色的茶黃素和茶紅素越多，紅茶就越紅，也越有營養(yǎng)價值呢？茶黃素和茶紅素，實際上意義非凡，是紅茶中最核心的兩個物質。
然而，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質轉化的不同階段，而這三種物質不同的比例，決定了紅茶的品質。
茶黃素含量越高，紅茶品質更好
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。其含量愈高，紅茶品質愈好。
茶黃素不僅是紅茶的重要品質成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內的膽固醇結合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。
茶紅素含量需適中，紅茶品質越好
茶紅素，是紅茶氧化產物中最多的一類物質，紅茶中含量約為6%—15%。該物質為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。
對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。
然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預防肥胖及除臭。
茶褐素含量越高，對紅茶的品質越不利
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個原因。
從茶的湯色看，茶黃素是調色“亮”的重要成分，但在茶加工過程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質，并與茶湯的濃度有關；
茶褐素是湯色暗的主要原因，當茶褐素含量達到6%-8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質特征。當茶褐素含量低于5%時，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。
因此，茶褐素含量增多對紅茶的品質不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
綜上因素，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。紅茶品質不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
