為什么說黑茶是唯一可收藏的茶？
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質(zhì)失味，飲用價值大打折扣。但對于黑茶卻不是這樣，這是何故？
普洱茶、六堡茶均屬黑茶
云南普洱茶、廣西六堡茶是可以收藏的茶，因為它們本就是黑茶，屬滇桂黑茶。日前，湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安為此接受了筆者專訪，解答了黑茶為什么是唯一可收藏的茶等問題。
蔡正安教授指出，黑茶屬全過程發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富。北宋熙寧年間（公元1074年）就已有記載。
按照生產(chǎn)地區(qū)和工藝的不同，黑茶的種類有：湖南黑茶（如安化黑茶）、湖北老青茶（如蒲圻老青茶）、四川邊茶（如南路邊茶、西路邊茶）、滇桂黑茶（如云南普洱茶、廣西六堡茶）等。
黑茶為什么是唯一可收藏的茶？
喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質(zhì)失味，飲用價值大打折扣。但對于黑茶卻不是這樣，這是何故？
蔡正安介紹，在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中，黑茶的特性很獨特，泡茶存放可幾天不餿，干茶存放不會長霉，這是其他茶類都做不到的。
蔡正安表示：“黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于，黑茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進行了渥堆發(fā)酵工藝，通過微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應一直在進行。黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質(zhì)的獨特品質(zhì)，使收藏變得有意義。”
黑茶越老藥理性越強
“現(xiàn)存于世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中，蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？”蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當茶性消失的時候，它的藥理性質(zhì)卻在增強。比如，糖尿病患者一個病理表現(xiàn)是經(jīng)?？诟?，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”
“研究中還發(fā)現(xiàn)，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會感覺精神大振、睡意全無；但是連喝5杯湖南黑茶，你的睡意一點不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒有哪一種不提黑茶？所以現(xiàn)在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安說。
