1、殺青
湖南黑茶殺青工藝分為手工殺青和機(jī)械殺青，手工殺青即是選用一個(gè)80～90厘米的大口徑鍋，鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，歷時(shí)2分鐘左右，待茶葉色澤轉(zhuǎn)為暗綠且均勻一致即可；而機(jī)械殺青就是當(dāng)鍋的溫度達(dá)到殺青要求，立刻投入8～10千克鮮葉，然后慢慢調(diào)節(jié)鍋內(nèi)的溫度進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。
2、初揉
湖南黑茶揉捻時(shí)間15分鐘左右為好，由于湖南黑茶的原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的技巧。
3、渥堆
渥堆是形成湖南黑茶色香味的關(guān)鍵性工序，必須要有適宜的條件，首先一定要背瘡，避免陽(yáng)光直射，其次室內(nèi)的溫度要達(dá)到25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。
4、復(fù)揉
復(fù)揉的時(shí)間一般為6～8分鐘作用，制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，然后下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。
5、烘焙
烘焙是湖南黑茶初制中最后的一道工序，湖南黑茶用過(guò)烘焙可以形成油黑色獨(dú)有的品質(zhì)和獨(dú)特的松煙香味。
