湖南黑茶分為磚塊形和蔞包形兩種，“發(fā)花”是茯磚茶制造的獨(dú)特工序，通常根據(jù)金花的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣。對茯磚茶發(fā)花過程中微生物鑒定的研究主要體現(xiàn)在優(yōu)勢菌種名的確定上。
1981年倉道平等鑒定表明優(yōu)勢菌是灰綠曲霉群中的謝氏瓦曲霉。
1986年溫瓊英通過電鏡觀察將該菌初步定為冠突曲霉。
1990年溫瓊英與齊祖同鑒定為冠突散囊菌，無性型名稱為針刺曲霉，異名冠突曲霉。
1991年溫瓊英等人研究得出湖南黑茶渥堆過程中主要的微生物有：假絲酵母菌屬中的種類，黑曲霉，青霉屬及其它少數(shù)霉菌，無芽孢短桿菌，芽孢細(xì)菌和球菌等。
2015年王磊、譚國慧、潘清靈等人從廣西和湖南產(chǎn)的黑茶磚茶中分離出兩株“金花菌”，分別為假灰綠曲霉及冠突曲霉。
普洱茶加工工藝中有些什么微生物參與？
周紅杰等在針對普洱茶加工過程中的微生物種類進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)：黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉和酵母等微生物存在于普洱茶的整個加工過程中，其中初期黑曲霉占微生物的80%左右，酵母菌含量居次，在渥堆前期發(fā)酵前期中溫型霉菌生長繁殖迅速，后期低溫嗜干的灰綠曲霉開始繁殖，在渥堆水分適度時(shí)，酵母大量生長繁殖。
陳可可等利用改良培養(yǎng)基從云南省易武、基諾山、普洱和昆明后發(fā)酵加工生產(chǎn)的普洱熟茶堆中進(jìn)行菌種分離純化得到7個單一菌種，均為半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬的真菌。
方樣等對不同儲藏期普洱茶進(jìn)行微生物種屬鑒定，結(jié)果表明：主要微生物類群包括霉菌（黑曲霉、灰綠霉、根霉、木霉、產(chǎn)黃青霉等）、酵母、細(xì)菌（芽孢桿菌、球菌、乳酸菌）、放線菌，未發(fā)現(xiàn)致病菌和特殊微生物類群。
