喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質(zhì)失味，飲用價(jià)值大打折扣。但對(duì)于黑茶卻不是這樣，這是何故呢？云南普洱茶、廣西六堡茶是可以收藏的茶，因?yàn)樗鼈儗儆诤诓琛?/div>
黑茶在貯藏中其風(fēng)味品質(zhì)變化有著不同的特點(diǎn)：
一、從感官色、香、味品質(zhì)來(lái)看：
1、香氣變得更加優(yōu)雅醇正，刺激性降低，香氣飽滿而不艷。
2、滋味變得較滑口生津，飽滿而不刺激。
3、湯色變得更加明亮，色度加深的方向發(fā)展。
二、從生化分析來(lái)看：
1、揮發(fā)性香氣總含量降低，但香氣組成成分種類數(shù)增加，且各種香氣組成比例發(fā)生了變化，總趨勢(shì)是低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)的組分比例相對(duì)減少，而較幽雅的中等沸點(diǎn)的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少，協(xié)調(diào)性增加，香氣更愉快的特點(diǎn)。因此認(rèn)為“越陳越香”并不是香氣絕對(duì)量的增加，而是香氣變得更柔和幽雅！
2、滋味因子方面，最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長(zhǎng)而增加，酸度下降，PH制呈上升趨勢(shì)。這就解釋了陳化后黑茶滋味上變得更甘甜的原因。
3、從茶湯色度和光澤度來(lái)看，陳化處理后茶湯光澤度更好，亮度增加，而色度方面朝著紅色和黃色增加，綠色減少的趨勢(shì)發(fā)展。
黑茶種類繁多，風(fēng)格迥異，應(yīng)根據(jù)自己的愛(ài)好收藏。一般來(lái)講，緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對(duì)慢一些?？筛鶕?jù)情況進(jìn)行收藏。
責(zé)編：
水方子
