什么是黑茶金花？
“金花”的學(xué)名是冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”。
在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種。經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
另外金花對于健康來說，更具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。干嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。
“金花”具有促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝、保健和病理預(yù)防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實是“金花”的菌花香和其獨特的藥理作用。
據(jù)《明史.茶法》記載，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被規(guī)定為運往西北供少數(shù)民族所需的官茶。被譽為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”茯磚茶，一度成為我國西北地區(qū)少數(shù)民族“一日不可缺”的日常生活飲料。
真正的茯茶金花一定具備以下四大特點：
1、一定要注意它磚面色澤是否為黑褐色并且要有光澤。
2、掰開茶磚金黃色菌粒顆粒大(發(fā)花茂盛)，干嗅有黃花清香。
3、泡飲時湯紅而不濁，香氣清而不粗，味厚不澀。
4、第一泡湯色橙黃明亮，二、三泡湯色紅黃明亮。
好的茯茶，餅面都為黑褐色，且富有光澤。而且在表面通常是沒有金花的，金花大多藏在茶餅或茶磚的中心，要掰開才能看到。如果是表面布滿“金花”的，很可能有問題，所以在購買黑茶的時候我們需要多加的注意。總之，黑茶中的金花有些不良商販可能會造假，所以購買黑茶時要從形，香，色等多方面的仔細(xì)鑒別。
