茶被稱為能喝的古董，以陳為貴。自上世紀(jì)九十年代開(kāi)始，喝老茶的風(fēng)氣日漸盛行，湖南老黑茶之所以廣受茶粉們的追捧，是因其獨(dú)到的品飲價(jià)值和藥飲價(jià)值決定的。
湖南黑茶在貯存過(guò)程中，各種內(nèi)含物質(zhì)在微生物的作用下，加上生物酶促反應(yīng)，發(fā)生了緩慢而復(fù)雜的變化。如多酚類物質(zhì)的氧化，茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質(zhì)的緩慢分解，這些直接改變了黑茶內(nèi)含物質(zhì)的組成，導(dǎo)致香氣、湯色、滋味的改變。
湖南陳年黑茶與新茶的區(qū)別在于：老茶較新茶更醇和，更甜潤(rùn)。隨著沖泡次數(shù)增多，茶味轉(zhuǎn)換的節(jié)奏、余韻與新茶大相徑庭。雖然感覺(jué)上茶味已淡，但雅致的陳韻浸潤(rùn)于唇齒之間，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，甘冽、爽滑的感覺(jué)讓人神清氣爽。有趣的現(xiàn)象是:老茶“茶氣”效應(yīng)更強(qiáng)烈，品老茶的人常有一種輕汗拂面、全身微熱的感受。
老黑茶有茶氣更有藥氣。
老黑茶茶氣勁道，不少茶粉喝完老茶后常常會(huì)有打嗝通氣的反應(yīng)。從中醫(yī)的理論上來(lái)說(shuō)，“氣”是構(gòu)成人體和維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)。俗語(yǔ)云：上通天，下通地，中間打嗝，下面放屁。這正是因?yàn)槔喜枥锏墓δ苄苑肿咏Y(jié)構(gòu)更小，更易穿透人體的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，這些小分子的“自由運(yùn)動(dòng)”起到了疏通的作用。這就是大家所言的茶氣。
現(xiàn)存于世的四十年以上的老黑茶，其蛋白質(zhì)、氨基酸都幾近消失，茶多酚基本氧化。但老茶為何還讓人趨之若鶩呢？其實(shí)當(dāng)這些刺激口腔的茶性物質(zhì)遞減的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)成份卻在增加。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)?？诟?，而有這種癥狀的患者喝老茶卻能得以緩解。
老茶如藥，一杯好的老茶，多是具有豐富而隱愉的滋味、舒暢而剛猛的茶氣、持久而綿長(zhǎng)的藥氣。對(duì)于愛(ài)品老茶的人而言，老黑茶身上更帶有一種記憶沉淀的滋味，一番歲月歷練的味道。
