黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。其初制加工工藝一般包括：殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。精制加工則根據(jù)不同的要求嚴(yán)格按照工藝加工而成。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川（雅安）藏茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶等。
湖南黑茶成品有“三尖”、“三磚”、“花卷“系列與之稱，“三磚”即：黑磚、花磚與茯磚。“三尖”指湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號即“天尖”、“貢尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三號的總稱。“花卷“系列包括“千兩茶”、“百兩茶”、“十兩茶”等。
數(shù)百年來歷史證明，它是邊區(qū)牧民的生命之飲，“寧可三日無食，不可一日無茶”，這就是黑茶獨特的藥理功效的見證?，F(xiàn)在隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越有必要。
以茯磚茶為例，由于茯磚茶有獨特的發(fā)花過程，產(chǎn)生一種冠突散囊菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學(xué)家、博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達(dá)18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。
黑茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類化合物，這類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力。臨床試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類難以替代的。
