當(dāng)前老茶市場(chǎng)存在的幾個(gè)問題：
1、講故事的多（國(guó)標(biāo)制定之前沒有時(shí)間標(biāo)示，易混淆視聽）
2、造假的多（老茶新做、深度發(fā)酵處理、茶品表面處理、包裝做舊）
3、存放不當(dāng)、轉(zhuǎn)化有問題的多（霉變劣變、過于干燥的地區(qū)長(zhǎng)時(shí)間存放未有轉(zhuǎn)化）
一款好的年份老茶形成的基本要素
1、原料是基礎(chǔ)：安全性、初制加工的管控、嫩度（內(nèi)含成分及后期的品味風(fēng)格的側(cè)重點(diǎn)）確立、拼配的合理性；
2、工藝是關(guān)鍵：（黑茶工藝在傳承與創(chuàng)新方面的客觀矛盾與定位）
3、儲(chǔ)存是升華：（掌握基本要素與個(gè)人品質(zhì)風(fēng)格的定位）。
最基本要求：
1.茶不能做壞（安全性保障、發(fā)酵與干燥不過頭或過度、處理干凈）；
2.遵循發(fā)酵茶儲(chǔ)存基本要素（體積大、集聚性儲(chǔ)存、一定的供氧換氣條件、適度保持茶體水分平衡）；
3.確立品味風(fēng)格的定位后再確定原料、工藝及儲(chǔ)存方式。
老茶的基本特征與共性
1.干茶色澤：黑褐、褐紅（葉梗顏色發(fā)紅）、油潤(rùn)（香精油揮發(fā)附于表面的結(jié)果）。散茶有白色結(jié)晶體附于茶條表面（濕度較高條件下存放）。
2.茶湯色澤：晶瑩剔透（內(nèi)有析出的多邊形晶體），紅亮透明；茶湯猶如茶油一般，具粘稠度，流動(dòng)緩慢帶絲。
3.香氣：杯底香，應(yīng)干凈純凈，無風(fēng)霉味和其他異味。南方濕度較重的地區(qū)存放，香氣表現(xiàn)較為低沉，但參香、棗香、藥香、木質(zhì)香較為濃郁下沉；北方濕度較低的地區(qū)存放，香氣高揚(yáng)，通常表現(xiàn)為為干話梅、杏仁等干果香型。湯香與茶味結(jié)合較好，無水味。掛杯時(shí)間長(zhǎng)，帶特殊的花果香、奶油香等。
4.滋味：較新茶甜潤(rùn)柔滑、軟綿、細(xì)膩。茶水結(jié)合好。年份較長(zhǎng)的老茶，有化解迅速、沁入牙縫的滲透感覺。持久耐泡。
5.茶底（葉底）：茶體不易彈散或茶條不易舒展，質(zhì)地較硬，葉色漆黑如炭，反光發(fā)亮。（區(qū)別與重度高溫發(fā)酵的茶底比較）
6.不同品種因原料產(chǎn)地、嫩度配比和處理工藝不同而表現(xiàn)特殊的香氣和口感特征。如茯茶、青磚、康磚、六堡、普洱等即使陳放多年仍會(huì)保留特定的工藝香和原料地域性特征香氣。
7.茶氣與體感反應(yīng)：新茶的茶氣是指茶的香氣和口感的刺激性和愉悅感，僅是五官的直接感受。老茶茶氣是指對(duì)機(jī)體的生理反應(yīng)程度。凡存放時(shí)間長(zhǎng)、轉(zhuǎn)化效果好的茶品一般都有身體的及時(shí)反應(yīng)，反應(yīng)部位及方式也因人而異。如打嗝、放屁、腸胃蠕動(dòng)、后背及額頭出汗等?；蛟S老茶以小分子水團(tuán)的形式直接進(jìn)入機(jī)體細(xì)胞打通人體穴位和筋脈（民間俗稱：上通天、下通地，打嗝、放屁）。
如何從外觀特征識(shí)別一款老茶的真假和價(jià)值
如何從外觀特征識(shí)別一款老茶的真假和價(jià)值？（真正的孤品老茶是不會(huì)打開讓你品的）
1.了解喝熟悉茶品歷史；產(chǎn)品及企業(yè)生產(chǎn)加工的時(shí)間節(jié)點(diǎn)及時(shí)代特征，以及當(dāng)時(shí)的加工手段。如千兩、湘尖、五星黑磚、文革磚等。
2.再看包裝：從紙張?zhí)卣鳌⒂∷⒎椒ā⑽淖肿舟E、選用圖案和文字內(nèi)容等時(shí)代符號(hào)等多方面判斷真?zhèn)巍?br />
3.茶體表面氧化特征及顏色：容易造假。（個(gè)別試水后才能表現(xiàn)）
4.松緊度：敲一敲、掂一掂。聽聽聲音，掂掂質(zhì)感。老茶聲音較亮脆，新茶較沉悶。老茶通常感覺較重有質(zhì)感。
5.當(dāng)然，可能情況下最好開湯審評(píng)，看是否符合年份對(duì)應(yīng)的應(yīng)有特征。
總之，多看、多體驗(yàn)、多詢問。掌握完整數(shù)據(jù)庫(kù)，才能正確識(shí)別。
真假老茶識(shí)別及鑒定口訣
真假老茶識(shí)別及鑒定口訣：
不聽故事，以提供實(shí)物為準(zhǔn)則；
不看假象，以資料記載為藍(lán)本；
不唯年代，以實(shí)際轉(zhuǎn)化水平為準(zhǔn)繩；
不看外衣，以開湯評(píng)審結(jié)果為依據(jù)。
不唯湯色，勿以湯色深淺論年代；
不唯香氣，以持久、純凈、入湯融合為標(biāo)準(zhǔn)；
不為醇和，以甘冽滑化為境界。
