六堡茶的分類
一、按區(qū)域分類
廣西壯族自治區(qū)梧州市六堡鎮(zhèn)地處北回歸線北側(cè)，境內(nèi)地處山區(qū)，平均海拔215米，年平均氣溫19～20℃。整個茶區(qū)，十九峰聳立綿延全境，山林密布，氣候適宜。西北、偏北、西南區(qū)域山多，有塘坪、理沖、四柳、不倚、山坪、公平、大寧、梧峒、高視等，歷史上是六堡茶的主要產(chǎn)區(qū)。六堡茶區(qū)的土壤系砂頁巖風(fēng)化發(fā)育而成，質(zhì)地多為酸性中壤土，表土較為疏松。
六堡茶的品質(zhì)特性和區(qū)域有很大的關(guān)系，這和綠茶、紅茶等茶類具有很大的不同。紅茶、綠茶等大部分茶品為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定，采用的是扦插的方式擴大種植面積，而六堡茶茶樹則一直是采用茶果育種有性繁殖的，千百年地不斷繁衍，導(dǎo)致了產(chǎn)區(qū)內(nèi)某一區(qū)域和另一區(qū)域的茶品口感和香氣上存在著顯著差異。這造成了六堡茶茶品的獨特分類方式—按“山頭”分類。所謂山頭其實指的是某一片區(qū)域，這區(qū)域可能是幾個連綿的山丘，或者是方圓幾公里的一大塊茶山或許只是一塊坡地。
還有一種分類方式是按照商號來分，舊時，粵港澳都有商號常駐六堡鎮(zhèn)收茶，為了保證品質(zhì)的穩(wěn)定，商號收到成品茶后會將各個山頭收來的茶葉進行拼配混合，并重新分級包裝。這就出現(xiàn)了六堡黑石茶、蝦斗茶、英記茶、廣元泰茶等。這些商號其實也都有穩(wěn)定的山頭茶葉來源，所以從某種意義上來說，也算是另一種按山頭分類的方法。
再往大了分，就是按地理位置。概括的來說，六堡茶鎮(zhèn)可以分作四大區(qū)域。
第一，東區(qū)及東南區(qū)，這個區(qū)域所產(chǎn)六堡茶茶質(zhì)和順、清雅。但不是茶葉主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量不大。
第二，六堡河沿岸，這個區(qū)域所產(chǎn)六堡茶的特點是茶質(zhì)豐厚、滋味醇和、茶氣較足。產(chǎn)量也不小。
第三，梧峒河區(qū)，其所產(chǎn)六堡茶色靚味順、滋味柔和，有特色茶香。是六堡茶的最大產(chǎn)區(qū)之一。
第四個區(qū)域為西北區(qū)，是六堡茶的最重要產(chǎn)區(qū)，六堡歷史名茶黑石茶、蝦斗茶、恭州茶等都是出自這個區(qū)域。
二、按工藝分類
六堡茶的工藝發(fā)展在不斷地改進與革新中。這使得六堡茶的加工方法從古至今有了很大的差別，在六堡當(dāng)?shù)?，既有按照最原始的方式制作的六堡茶，也有采用新工藝制作的六堡茶。這些茶葉雖都叫六堡茶，但無論加工工藝、成品品質(zhì)、消費者認(rèn)同或風(fēng)味特色上來講，都有很大差別。所以從工藝角度上來分，可以將六堡茶分為古法六堡茶（傳統(tǒng)工藝六堡茶或農(nóng)家茶）和現(xiàn)代工藝六堡茶（廠家茶）。
古法六堡茶的茶品很多，當(dāng)?shù)厝藢⒉铇涞乃胁糠侄加脕碜霾?，除茶葉外，能做茶的還有花蕾、茶花、茶果、茶果殼，甚至茶寶（茶蟲屎）等。一直以來，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都將上好的茶葉拿去賣，換些生活用品，而自己則喝些粗茶，如上述的茶花、茶果等。茶寶則主要用來入藥。
三、古法六堡茶分類
古法六堡茶按采摘時令，又可分為社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
傳承至今的古法六堡茶的分類一般有：
茶谷：指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。
中茶：指春末、夏、初秋采制的中等嫩度的茶。
老茶婆：指茶農(nóng)采摘的當(dāng)年或隔年的老茶葉，撈水殺青存放自飲的茶葉，因口感獨特，自成一品，并流傳開來。
二白茶：避開茶谷的采摘時間，待茶芽長高后，將茶芽、中葉、粗老葉一起摘下，也不反復(fù)揉捻，直接成茶，其茶是粗葉、嫩芽混在一起，看起來有黑有白，故稱作二白茶，也算是一種粗茶。
四、現(xiàn)代工藝六堡茶的分類方法
20世紀(jì)60年代初，六堡公社成立了六堡茶廠，既收購鮮葉，又收購毛茶進行精加工，按照國家規(guī)定，將六堡茶分為一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，每級又分上中下三等，并有嚴(yán)格的評價標(biāo)準(zhǔn)。基本評價標(biāo)準(zhǔn)遵循紅、濃、醇、陳的特點。感官特色為：外形條索緊結(jié)，色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味，葉底紅褐或黑褐色。
除此之外，六堡茶的分類方法還有很多，有按茶樹的類型，可分為喬木型、亞喬木型和灌木型等；按芽頭的顏色，可分為紫紅色、紅色、黃色、綠色等；也可按陳放時間來分，按陳放倉的溫濕度來分，等等?？傊?，每種分類方法都是為了方便區(qū)分茶葉的品質(zhì)與口感。但也并不一定嚴(yán)格套用。
