黃茶的由來：人們在炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青，揉捻后干燥不足或不及時，葉色就會發(fā)生變黃，于是就產(chǎn)生了新的品類，黃茶類?？梢哉f，黃茶的制作工序和綠茶相似，都有殺青、揉捻、干燥，只是黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝，正因此，黃茶比綠茶多了一份醇和，少了一份刺激。“黃葉黃湯”是黃茶的品質(zhì)特點。
黃茶主產(chǎn)地分布在湖南、安徽、四川、浙江等地。其中著名的“君山銀針”便是來自湖南岳陽洞庭湖中的君山島，君山銀針”是中國十大名茶之一，有“金鑲玉”的美譽。
黃茶在采摘時需要非常謹慎，是用手指捏住茶葉拽，不能用“掐”，因為會留下掐痕，使茶葉變黑從而影響茶葉的顏色和形狀。
黃茶，按照采摘時鮮葉的老嫩程度不同分為了三個等級。
1、黃芽茶
黃芽茶是第一等也是最好最貴的，其是用清明前后的十天采摘的一芽一葉，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口。主要包括有：蒙頂黃芽，霍山黃芽，君山銀針。
2、黃小芽
第二等黃茶。其采用四月中下旬比較大一些的一芽二、三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。主要的包括：平陽黃湯，北港毛尖，溈山毛尖。
3、黃大茶
第三等黃茶。其采用一芽四葉、五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶大枝大葉的外形，在我國很多茶類中都是少見的，成為了消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標準，黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要的包括有：皖西黃大茶、貴州海馬宮茶、廣東大葉青。
黃茶有消暑生津的效用，比較適合在夏天和秋天飲用。沖泡黃茶時，茶具可以使用玻璃杯或蓋碗，其中以玻璃杯泡君山銀針為佳。這樣可以欣賞到銀針緩緩升降，堆綠疊翠，“三起三落”之奇妙景象。
