鹿苑毛尖的制作工藝
鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚(yú)葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進(jìn)行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習(xí)慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。
鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
1、殺青
鍋溫要求160℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量1～1.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開(kāi)攤放。
2、二青
炒二青鍋溫100℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右，適當(dāng)抖炒散氣，并開(kāi)始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產(chǎn)生黑條，時(shí)間約15分鐘，當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。
3、悶堆
悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤(pán)內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕布，悶堆5～6小時(shí)，促進(jìn)黃變。
4、揀剔
主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。
5、炒干
炒干溫度80℃左右，投葉量2公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續(xù)搓條整形，應(yīng)用螺旋手勢(shì)，悶炒為主，借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤(rùn)。約炒30分鐘，達(dá)到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。
鹿苑毛尖的品質(zhì)特征
外形條索環(huán)狀（環(huán)子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚(yú)子泡），香郁高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。
鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間，就選為貢茶。相傳乾隆皇帝飲后，頓覺(jué)清香撲鼻，精神倍振，飲食大增，即封鹿苑茶為“好淫茶”。清代光緒九年（公元1883年），高僧金田來(lái)到鹿苑巡寺講法，品茶題詩(shī)，稱(chēng)頌鹿苑茶為絕品。詩(shī)云：“山精石液品超群，一種馨香滿(mǎn)面熏，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。”古今流傳的“清漆寺的水（今湖北當(dāng)陽(yáng)縣），鹿苑寺的茶”，正是對(duì)鹿苑茶的贊語(yǔ)。
鹿苑毛尖的功效與作用
1、保護(hù)脾胃，提高食欲，幫助消化。由于鹿苑毛尖是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
2、能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
3、鹿苑毛尖富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)需求。此外，鹿苑毛尖鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
