黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。
黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
以下列舉幾種黃茶產(chǎn)地：
君山銀針：
產(chǎn)于湖南省岳陽市君山島上，其外形茶芽肥碩，茁壯挺直，茶毫滿披，色澤金黃，沖泡后，根根豎立，觀賞性強(qiáng)，湯色黃亮，香氣清郁，滋味甜醇甘爽。
霍山黃芽：
產(chǎn)于安徽省霍山縣大別山一帶，外形似雀舌，芽葉嫩黃，細(xì)嫩多毫，湯色黃綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚回甜，葉底黃亮嫩勻。
蒙頂黃芽：
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山，外形扁平，色澤黃綠，呈單芽狀，湯色黃亮，滋味甜香鮮醇，葉底嫩黃勻齊。
黃小茶：黃小茶指采摘一芽一二葉加工而成的黃茶，有湖南省的溈山毛尖和北港毛尖、湖北省遠(yuǎn)安的鹿苑茶等。
黃大茶：黃大茶采摘為一芽三四葉或四五葉制成的黃茶，有安徽省的皖西黃大茶、廣東省的大葉青等。茶量較多，品質(zhì)稍遜于黃小茶、黃芽茶。
黃茶有著促消化，殺菌消炎等方面的作用，同其它茶一樣，也含有多種礦物元素，對人體也有保健的功效。但是，喝黃茶我們還是需要根據(jù)自己的身體情況選擇，只有我們的體質(zhì)是適合飲用黃茶的，那么喝了之后才會(huì)對身體健康有益。
