玳玳花茶的制作方法
1、茶坯處理
玳玳花茶的茶坯一般是三級以卜的綠花茶和各類茶的副茶。玳玳花茶生產(chǎn)季節(jié)是每年的5月下旬，通常都采用隔年副茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯于干燥、冷涼的環(huán)境中，讓其綠茶風(fēng)格保持如常。
2、鮮花維護
采摘含苞待放的玳玳花，芳香物質(zhì)隨花辦開裂而散發(fā)。進廠后應(yīng)立即攤放散熱，厚度4-6厘米。散發(fā)悶熱味后含水量80%一85%，就可窖花，效果最佳。未開放的或已開花的玳玳花，香氣均不足、不宜采用。
3、花、茶拌和力口溫?zé)狁?/strong>
玳玳花不僅花辦上有花香，花萼、花蕊也有香。但是，玳玳花只有在較高的溫度下，才能充分揮發(fā)香氣。根據(jù)鮮花這一特點，窨制玳玳花茶時就必須采用加溫?zé)峤?。在窖制過程中，茶坯的溫度不作窨花指標，但窨制過程中仍需要掌握好溫度、時間、水分三項因子的關(guān)系，才能獲得香味高純的花茶。玳玳鮮花和茶坯混合后，連花帶茶一起上烘干機加溫。溫度掌握在85-90℃，加溫?zé)狁亢?，都放于囤?nèi)，囤的高度為90厘米，直徑2-3米，能盛茶1噸左右。配花量：采用單窖次熱窖不提花、三級茶坯每100千克配花40千克，四級花坯為34千克，五級花坯為30千克，六級花坯為28千克?；ㄆ瑸?6千克。
4、通花散熱
窖花后20~24小時之間進行通花，使在窖品的部分水分和悶氣散發(fā)出去，有利于提高花茶的鮮靈度，同時促進茶坯繼續(xù)吸香。翻囤散熱時間，應(yīng)以掌握囤內(nèi)溫度為主。通常在56-60℃左右，即進行翻囤散熱，待溫度下降至34~38℃時，再收堆。
5、復(fù)火
翻囤散熱后，收囤繼續(xù)害制。從窖花開始48小時左右即可進行復(fù)火，采用邊烘邊出，窖品含水量掌握在9%左右，玳玳花渣的含水率為12%一13%，須用抖篩機篩出并用130℃高溫快速烘干至含水率7.5%以下。
6、均堆裝箱
復(fù)火后的玳玳花茶，經(jīng)過24JJ、時冷卻后，再將烘干的玳玳花干拼入均堆裝箱。
玳玳花茶主要品種
1、金華玳玳花茶
金華玳玳茶茶產(chǎn)于浙江金華。主銷山東、河北及北京、天津。
四級外形條索尚緊略扁稍松，含有圓頭塊，色澤深綠；內(nèi)質(zhì)湯色尚黃，香氣尚鮮較濃，滋味純正平和，葉底黃綠欠明亮稍有攤張。五級外形條索稍粗松，帶扁條、圓頭塊，多梗，色澤黃綠稍暗；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠稍暗，香氣尚高。滋味淡薄，葉底黃綠稍粗老、多梗、多攤張。
2、蘇州玳玳花茶
蘇州玳玳花茶產(chǎn)于江蘇蘇州茶廠。據(jù)蘇州市郊碑文記載，蘇州生產(chǎn)玳玳花茶已有250余年的歷史。1991年產(chǎn)量120噸。主銷北京、濟南等城市。選用江蘇、浙江、安徽等地的烘青茶坯，配以蘇州市郊虎丘長青鄉(xiāng)生產(chǎn)的玳玳鮮花窨制而成。
以一級為例，外形條索細勻有鋒苗；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽濃烈，滋味濃醇，湯色黃明，葉底黃綠明亮。理化指標：含水量不大于9.5%，水浸出物不小于36%。具有理氣、寬胸、開胃及防治胸脘脹悶、惡心、食欲不振等功效。
3、福州玳玳花茶
福州玳玳花茶產(chǎn)于福建福州。明朝椿年《茶譜》在有記載。本世紀60年代，福州茶廠最高年產(chǎn)量達78噸。主銷華北、東北、浙江、福建等地，行銷港澳地區(qū)。玳玳花異名枳枳殼花、代代花、酸橙花（CirusaurantiumanaraEngl）屬蕓香科（Rutaceae）、酸橙（CitrusaurantiunL）的一種，主產(chǎn)蘇州、揚州、福州等地。
外形符合原商業(yè)部部頒花茶坯級型標準；內(nèi)質(zhì)花香氣濃郁，滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等，有疏肝、和胃、理氣等功效。
上述內(nèi)容就介紹到這里。玳玳花茶是健康的飲品，藥理功效多，可鎮(zhèn)定心情，解除緊張不安，此外，也有助于緩和壓力所致的腹瀉，能清血、促進循環(huán)，還有減脂瘦身的效果。疏肝和胃，理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。
