花茶一般采有綠茶的茶胚，少量的有紅茶和烏龍茶，再與鮮花窨制而成的一種復(fù)合茶，由于窨花的次數(shù)不同和鮮花種類不同，花茶的香氣高低和香氣特點(diǎn)都不一樣，其中以茉莉花茶的香氣最為濃郁，是國花茶中的主要產(chǎn)品。
花茶是我國特有的香型茶，花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又兼具鮮花的純情馥郁之氣，有“引花香，益茶味”之說。
一般根據(jù)其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。每種亞類又根據(jù)其加工原毛茶坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細(xì)程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個(gè)等級。
買花茶時(shí)應(yīng)該注意什么？
花茶不含梗、籽、片、末等雜質(zhì)，雜質(zhì)越多，質(zhì)量越差。購買時(shí)請注意：
1、不買雜質(zhì)多的花茶。
2、不買過干、過濕的茶。因?yàn)椴枞~過干，會變得干枯無味；過濕會使霉菌大量繁殖而引起發(fā)霉變質(zhì)。
3、各種花茶，都有各自的香氣風(fēng)味。如果有異味、異香和邪味者，都不能買。
怎樣沖泡花茶？
常用的沖泡方法有四種，得到的茶味因此濃淡不同，大家可依自己的喜好來嘗試不同的沖泡方式。
(a)先用一小鍋將水煮開，加入花茶后轉(zhuǎn)小火再煮約一分鐘，再將花茶倒入茶壺中，待茶色轉(zhuǎn)濃即可飲用。用此種煮泡法，釋放的茶香最為濃郁，不過時(shí)間比較長及繁復(fù)。
(b)將花茶放在茶壺內(nèi)或?yàn)V斗內(nèi)，直接沖入滾水，花茶會迅速舒展，實(shí)時(shí)散發(fā)出香氣，但缺點(diǎn)是容易使花粉碎，產(chǎn)生茶屑。
(c)在茶壺內(nèi)先放入半壺?zé)崴賹⒒ú璺湃?，之后再注滿熱水。此種泡法，茶湯會比較干凈，但因花草的舒展速度較之前兩種泡法慢，所以茶色會淡一些。
(d)在茶壺內(nèi)先盛滿熱水，再將花茶放入浸泡，此種泡法，可保持花草形態(tài)的完整，另外浸泡的時(shí)間也可較長，此時(shí)花草舒展緩慢，茶香會更清淡。
