其實，白茶品味起來較為復(fù)雜，香氣、滋味、生津回甘各領(lǐng)域有涉獵，在口腔之外，喉韻、氣感這些獨有的體驗更需要細細體會。而且因為海拔、樹齡的差別，白茶會擁有迥異的表現(xiàn)，隨著儲存時間、環(huán)境的不同，即使同一款福鼎白茶也會擁有不同的味道，這些都讓白茶的品飲，成了對品飲者的水平的考驗，也讓白茶愛好者們深陷其中不能自拔。
但是下文提到的這幾種味道，要是出現(xiàn)在你的老白茶當(dāng)中，請茶友一定要提高警惕。
1、霉味
當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時候，只有一個結(jié)果：扔掉，霉味是一種渾濁，且不舒服的味道，就像是一件受潮的衣服，在某個地方放了很長時間，散發(fā)出一種刺鼻的味道，又或者是，進入了一個長時間無人居住的屋子，開門后迎面撲來的氣味，當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時候，說明是在存茶的時候出現(xiàn)了問題，有部分粗心的茶葉，在儲存白茶的時候，將白茶放在一個潮濕的環(huán)境中，而且沒采取任何保護措施，密封環(huán)節(jié)也沒到位，白茶就很容易出現(xiàn)霉味，當(dāng)白茶出現(xiàn)霉味的時候，是儲存白茶中，相當(dāng)失敗的教訓(xùn)，在這里強調(diào)一下，白茶儲存的五項原則，想要白茶儲存的好，必須讓白茶在一個避陽光、密封、避異味、避高溫、避潮濕的環(huán)境中，這樣才不會讓白茶變質(zhì)。
2、煙味
白茶出現(xiàn)煙味，這主要是在文火烘干環(huán)節(jié)中出現(xiàn)了問題，白茶文火烘干掌握不到位，溫度過高，從而出現(xiàn)了煙味，使原本帶有毫香、花香、青草香的白茶，被煙味所掩蓋，這樣的茶湯入口，帶有鎖喉感，讓人很不舒服。
3、苦澀味
當(dāng)白茶出現(xiàn)苦澀味，說明是茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題，苦澀是味蕾最先感受到的，讓我們產(chǎn)生一種反感、難以接受的感覺，當(dāng)我們喝一口茶湯，茶湯又苦又澀，給人第一反應(yīng)，會選擇性的吐出來，這樣的感覺，就好像我們在喝中藥一樣，喝到了苦的中藥，恨不得馬上吃一塊糖，來緩解這糟糕的體會，當(dāng)白茶出現(xiàn)苦澀的情況，說明白茶中的咖啡堿和茶多酚含量過高，通常來說，咖啡堿含量過高，苦味就重，茶多酚含量過高，澀味就重，當(dāng)苦澀味超過了味蕾承受的范圍時，就出現(xiàn)了我們所說的苦澀感。
4、酸味
白茶出現(xiàn)了酸味，說明是白茶中含水量不達標(biāo)所導(dǎo)致，按照國際標(biāo)準(zhǔn)，正常的含水量要控制在8.5%，如果茶葉中的含水量過多，致使微生物活動，最后茶葉將出現(xiàn)酸味的現(xiàn)象，又或者，茶葉在后期存放過程中，處于一個潮濕的環(huán)境中，這也很容易形成酸味，如果白茶中出現(xiàn)酸味，這一定是品質(zhì)不好的白茶。
5、焦味
白茶出現(xiàn)焦味，是做舊白茶中最常見的，運用了非正常的加工手段，白茶做舊，有渥堆和高溫烤干兩種方式，讓白茶快速變成老，讓葉片看起來發(fā)深、發(fā)黑，有一種滄桑感，如果茶友遇見了有焦味的白茶，建議還是別買。
