對于白茶初學(xué)者來說，要了解白茶入門基礎(chǔ)知識，首先要搞清楚以下幾個(gè)問題：
?。?）什么是白茶？
?。?）白茶產(chǎn)地在哪里、不同產(chǎn)地有何區(qū)別？
?。?）白茶有哪些品種？
?。?）白茶是如何制作的？
?。?）什么是老白茶和新白茶？
?。?）怎么評價(jià)一泡好的白茶的呢？
接下來，就針對這個(gè)問題，我們逐一來了解下白茶入門的基礎(chǔ)知識。
1、什么是白茶？
白茶，六大茶類之一，自成一類。是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，屬于輕微發(fā)酵，發(fā)酵程度在5%-10%左右。
說到白茶的得名，與其制作成茶后的外形有關(guān)，白茶制作后，通體密披白毫，銀光熠熠，看起來雪白雪白的，是以有了白茶的名稱。
2、白茶產(chǎn)地在哪里、不同產(chǎn)地有何區(qū)別？
目前白茶生產(chǎn)比較集中的地方有福鼎、政和等。
政和白茶和福鼎白茶的主要區(qū)別是：政和白茶對滋味的要求是重在水厚而鮮。
而福鼎白茶重在香而醇。兩地的干燥方式不同，政和白茶為日光曬干，福鼎白茶為機(jī)械烘干。
3、白茶有哪些品種？
白茶根據(jù)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。不同種類的白茶，有不同的外形特征。
白毫銀針全部都是芽頭，看起來像一根針?biāo)频?，全身披滿白毫，看起來銀光閃閃。
白牡丹外觀為一芽一葉或者是一芽二葉，芽頭肥壯、密披白毫，在葉片的襯托下宛若一朵花，身姿優(yōu)美。
貢眉，壽眉中長相俊俏者。貢眉采摘時(shí)為一芽三、四葉，芽頭較小，葉片上清晰可見白毫，有粗大茶梗。
壽眉，一芽三四葉、芽葉連枝，茶梗粗大。壽眉的葉片較闊大、臘質(zhì)較豐富，耐沖泡。
4、白茶是如何制作的？
第一：采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
第二：萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
第三：烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
第四：保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
5、什么是老白茶和新白茶？
老白茶指的是白茶存放的年份，而不是一個(gè)品種。
白茶存放3年及以上即可稱之為老白茶，老白茶的種類有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
與老白茶相對應(yīng)的，則是新白茶的概念。
新白茶，即當(dāng)年制作好的白茶，同樣包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
6、怎么評價(jià)一泡好的白茶的呢？
一泡好的白茶喝起來必然是爽口的，甘甜的，不會給口腔帶來不適感，更不會出現(xiàn)苦澀、滋味寡淡等情況。茶香持久、芬芳馥郁；茶湯清甜、醇厚，回甘快，有生津感的特點(diǎn)。
品質(zhì)好的白茶沖泡時(shí)茶色清亮杏黃，清澈明亮，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘厚鮮爽，回甘生津。而且新茶的有花果香，老茶帶有濃郁的藥香氣和棗香味。干茶泡開后，葉底柔軟，沒有碎張，葉片鮮活不死黑。
通過以上幾個(gè)方面的介紹，大家對白茶的基礎(chǔ)知識是否有了初步的了解呢？白茶的保健功效是很強(qiáng)大的，白茶中富含豐富的茶堿類物質(zhì)，以及人體所需活性酶能夠起到降三高（血壓、血脂、血糖）作用。
同時(shí)白茶還含有豐富的維生素A，能夠抗輻射，預(yù)防夜盲癥、干眼病，除此之外，白茶還能夠抗輻射。
夏天時(shí)喝上一杯白茶，也是降火解暑的利器。白茶在美容上也有不俗的表現(xiàn)，不僅能減肥，還具有高效的抗氧化功能，排毒美白。
