白茶主產(chǎn)區(qū)位置
白茶是六大茶類中的微發(fā)酵茶。主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽(yáng)及松溪等地。
1、基本制法
傳統(tǒng)制法不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。
1968年，應(yīng)港商要求，將傳統(tǒng)工藝改進(jìn)，在萎凋后增加輕揉捻，創(chuàng)制了新工藝白茶。
其基本制法以傳統(tǒng)工藝為例，初制加工分為萎凋、干燥兩大工序。
萎凋是白茶初制的核心過(guò)程，也是形成白茶品質(zhì)特征的核心工序。是將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件下，促使葉張失水并緩慢發(fā)酵，形成白茶的品質(zhì)。
萎凋根據(jù)方式不同，可以分日光萎凋和陰處萎凋；根據(jù)程度不同，可以分為全萎凋和半萎凋。
干燥是在萎凋晾曬至七、八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便于后期保管。也可以曬干、風(fēng)干。
2、常見(jiàn)產(chǎn)品
白毫銀針
白茶因茶樹(shù)品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。
芽茶，采用單芽加工而成，稱之為銀針；
葉茶，采用完整的一芽一二葉、葉背具有濃密的白色茸毛加工的稱之為白牡丹(大白茶品種樹(shù),以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳)；一芽三葉以上為貢眉；無(wú)芽多葉的為壽眉。
白牡丹
3、品質(zhì)特點(diǎn)
成茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠；湯色淺黃明亮，毫香顯，滋味鮮醇等品質(zhì)特點(diǎn)。
4、功效
在原產(chǎn)地，百姓自古就有用白茶下火、清熱毒、消炎癥、發(fā)汗去濕、舒滯避暑、治風(fēng)火牙疼、高燒麻疹等雜疾。
科學(xué)證明白茶還具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)、三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，和養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
5、沖泡
由于不揉或輕揉，白茶在沖泡時(shí)內(nèi)含物浸出少而慢，因此以靜置3—5分鐘再喝為宜。
附：綠茶中的“白茶”
在特定的情況下，茶樹(shù)鮮葉可能因某些原因?qū)е氯~片失去葉綠素，而形成葉片白化現(xiàn)象。
這類白化的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)綠茶加工工藝加工后，也稱之為“白茶”，如有湖州的安吉白茶、寧波的印雪白茶等。
比如安吉白茶，原料是“低溫敏感型”變異的茶葉鮮葉，其變異溫度閾值約在23℃；鮮葉經(jīng)過(guò)綠茶加工工藝制作，便成了“安吉白茶”。
通常這類白茶茶湯黃綠，葉底自然展開(kāi)呈現(xiàn)白色；因氨基酸含量較高，因此往往更為鮮爽。這與六大茶類中的“白茶”銀白披毫，毫香顯現(xiàn)，茶湯鮮爽的口感特點(diǎn)有所不同。
