買存老白茶不能隨意，因為市場的造假，讓人不得不防。
老白茶的加工，低溫、長時、輕發(fā)酵萎凋，這些不同的顯著特點，造就了有別于綠茶、紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類等成分的優(yōu)化組合，這既奠定了優(yōu)秀的口感、舒適的香氣，也突顯出了有利的保健功效。
正因為如此，老白茶在消炎去火、抑制老年色素生成、抵御皮膚細胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面，有較明顯的作用。
近年來老白茶由于受消費者追捧，價格上漲很快，自然就有造假者紛至沓來，導致茶品魚目混雜。一些所謂的“老白茶”，用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘干工藝偽造湯色口感，用做舊來造假年份……不一而足！
那么，老白茶到底有哪些造假手段？
1、揉捻、發(fā)酵，造假“做舊”
存儲多年的老白茶，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在慢慢發(fā)生變化，最終的顯性特征，將表現(xiàn)為：湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。
傳統(tǒng)工藝，講究“不炒不揉”。而為了在表象上達到“老”的效果，“聰明”的造假者于是加入“新工藝”：做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度；或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發(fā)酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。
破綻：雖然揉捻、發(fā)酵后的假老白，在湯色上可以魚目混珠，但在香氣上，它偽裝不來歲月陳化帶來的——藥香、荷香。
2、高溫烘干，不能轉(zhuǎn)化
傳統(tǒng)白茶講究“自然萎凋”。而造假者為了使假老白香氣更揚、口感更甜，會采用高溫烘干。
但烘干后，會導致活性物質(zhì)喪失，把茶做“死”了，后期儲存難以轉(zhuǎn)化。
破綻：高溫烘干后的假老白，香氣上會出現(xiàn)火工香和焦糖香。這種香氣雖不會令人不悅，但它意味著茶餅經(jīng)過了高溫烘焙，已是不能轉(zhuǎn)化的茶了。
3、餅料作假，表里不一
造假“老白”，常用年份較短的中生代白茶做芯，表層用真老白包裹。單看表面或者只聞香氣，難以分辨。
破綻：看葉底，一般可以抓住它的“狐貍尾巴”，新老拼的假老白，多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的勻稱。
當然，無論是揉捻、發(fā)酵、高溫烘干、還是新老拼，這些造假方式往往都是交叉使用，這讓造假情況更加復雜，真假更加難辨。
新工藝本身并沒有錯，但是用來偽造老白茶，欺騙消費者，牟取暴利，那就肯定大錯特錯了。
老白茶辨假要細心。除了上面提到的一些方法外，還可以根據(jù)如下辨識：
湯色變化反差大
一般來說，真正的老白茶，湯色變化由淺到深。工藝上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也會出來的很慢。
而摻雜新工藝的假老白，因經(jīng)過揉捻等工序做舊，往往前幾泡湯色較深，往后反而湯色越來越淺。
銷售說辭聽“漏洞”
老白茶壓餅是06年左右才出現(xiàn)的工藝。如果有人把茶的年份，說到06年前較遠，那基本上就是假的了。
不排除毛茶真有很長年份然后壓餅的，問題是這種毛茶誰會存下來，且有批量？
