福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹(shù)品種適合制作白茶、綠茶以及紅茶，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，福鼎大白茶和福鼎大毫茶最適合制作白茶。
這是因?yàn)椴煌牟铇?shù)品質(zhì)具有各自的遺傳特征，因而構(gòu)成了不同的生理、生化特性，所以茶樹(shù)品種的適制性十分重要，它關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。
陳昌平 攝
根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻(xiàn)，福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進(jìn)行雜交的后代群體，毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，賞心悅目。
福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源，是福鼎白茶品牌得天獨(dú)厚的資源財(cái)富，其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹(shù)種高出289%。
陳昌平 攝
研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)芽葉上的茸毛細(xì)胞的液泡內(nèi)含茶多酚類(lèi)物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良?xì)夂驇?lái)的危害，又可增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。
茶樹(shù)芽葉茸毛的生化特性對(duì)白茶滋味的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響；茸毛色澤銀輝躍目，大大增加了形體美感，更是香味品質(zhì)的直接影響物；毫芽茸毛是產(chǎn)生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。
