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冷水煮還是沸水煮？
很多人都習(xí)慣用沸水或熱水煮茶，認(rèn)為冷水煮茶滋味協(xié)調(diào)性較差，此次煮茶嘗試也驗(yàn)證了這個(gè)觀點(diǎn)，且沸水煮茶的香氣始終比冷水煮的要濃郁。
左沸水煮，右冷水煮
但要想冷水煮好茶也不是沒法子：干茶潤(rùn)茶后待茶葉自然冷卻再投茶入壺，加入冷水浸泡10分鐘左右，小火開始煮茶，沸騰后煮3、4分鐘即可；后續(xù)再添熱沸水煮茶，煮茶時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口感濃淡喜好來把握控制。這個(gè)原理與煎中藥類似。
冷水煮茶一般適用于直接以干茶入壺首次水煮，以便讓茶葉水溶物循序漸進(jìn)地析出。而干茶直接煮茶，如果加的是熱水或沸水，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出迅速快，煮的時(shí)間不好控制，第一道湯很容易過濃而顯苦澀。
熱水煮易出味
綜上，煮茶宜同溫，即如果是干茶開煮直接入冷水也可；如是沖泡開的葉底則加熱水煮；如是喝茶喝到一半，冷卻下來的葉底再想喝，冷水煮茶亦可。
02
煮茶時(shí)間長(zhǎng)短？看湯色為重
煮茶與泡茶的時(shí)間規(guī)律類似，越往后耗費(fèi)的時(shí)候就越長(zhǎng)，畢竟在煮茶或沖泡的過程中，茶葉析出物是呈減少趨勢(shì)的。所以煮第一壺茶時(shí)間不宜過久，一般沸煮2、3分鐘即可，然后煮第二壺增至4、5分鐘等，如覺得計(jì)時(shí)太麻煩，可觀湯色為重，一般呈橙黃湯即可。
另一方面，熱水煮茶要比冷水煮茶時(shí)間短。相對(duì)熱水煮茶，冷水煮茶的過程中茶葉析出物比較緩慢，沸后可以稍多煮1、2分鐘。
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煮茶湯待稍冷卻后再喝
喝茶人普遍有個(gè)不怕燙嘴的特殊技能，但煮老白茶的茶湯卻不宜馬上品飲，過燙的溫度會(huì)給口腔帶來鈍化反應(yīng)，即反應(yīng)遲鈍喝不出啥味道；但稍冷卻后再喝會(huì)感覺湯感更醇滑，因?yàn)楣z類物質(zhì)也會(huì)隨溫度下降而呈膏化趨勢(shì)，溫?zé)嶂畷r(shí)更顯湯厚濃稠。
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煮飲的好處
適合煮飲的老白茶，茶性本就溫和，藥理保健功效良好；煮茶更顯湯感醇濃，香氣沉郁，非常適合秋冬食飲重豐厚的特點(diǎn)；另一方面，秋冬干燥，老白茶滋潤(rùn)怡人，還能在流感易發(fā)時(shí)節(jié)協(xié)助人體提高免疫力，暖體潤(rùn)心，老少咸宜。
