陳年老白茶有何魅力？其魅力從何而來？

　　通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效會更加明顯。以往人在感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕松很多。

 

　　有研究結(jié)果表明，白茶在儲藏過程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要物質(zhì)成分發(fā)生了變化。比如，具有較強(qiáng)的清除自由基功能的黃酮類化合物，在陳年白茶中的含量比新茶要高。

 

　　①不同年份的白茶中的黃酮含量分析

 

　　黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。

 

　　湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等將同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成6種茶類的茶樣，分析比較其中主要內(nèi)含成分含量的差異。在試驗中意外地發(fā)現(xiàn)6大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍?？梢?，采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青工藝的三類茶。這反映了6大茶類品質(zhì)特征的化學(xué)實質(zhì)。由此可以認(rèn)為，白茶加工工藝有利于黃酮含量的積累

　　此外，陳年白茶的黃酮含量都比當(dāng)年白茶黃酮含量高，陳期20年的白茶黃酮含量顯著高于之前其他年份的白茶，達(dá)到了13.26mg/g，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。陳期20年的老白茶中的茶多酚、兒茶素總量及咖啡堿、氨基酸等生化成分含量均很低，而黃酮類總量卻很高，其原因可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。

 

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